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春季餐饮服务食品安全监管方案(2篇)

方案一

一、工作目标

春季气温逐渐回暖，各种微生物开始活跃滋生，同时也是食物中毒等食品安全事件的高发期。为切实保障广大消费者在春季的餐饮食品安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，进一步提升餐饮服务单位的食品安全管理水平，维护良好的餐饮市场秩序，特制定本监管方案。通过全面、深入的监管工作，确保餐饮服务环节食品安全，让消费者能够在春季享受到安全、健康、放心的餐饮服务。

二、监管重点

1.餐饮服务单位资质情况：重点检查餐饮服务单位是否依法取得有效的食品经营许可证，许可证是否在有效期内，经营项目与实际经营内容是否相符，是否存在超范围经营的情况。对于无证经营的餐饮单位，坚决依法予以取缔。

2.从业人员健康管理：检查餐饮服务单位从业人员是否持有效的健康证明上岗，健康证明是否在有效期内。督促餐饮单位建立健全从业人员健康管理制度，加强对从业人员的健康检查和卫生知识培训，确保从业人员具备良好的健康状况和卫生意识。

3.食品原材料采购与贮存：严格审查餐饮服务单位食品原材料的采购渠道，检查是否落实索证索票和进货查验记录制度，索取的食品合格证明文件是否齐全、有效。查看食品原材料的贮存条件是否符合要求，是否存在食品与非食品混放、生熟食品混放、食品储存温度不当等问题，防止食品受到污染和变质。

4.加工制作过程卫生：监督餐饮服务单位食品加工制作过程是否符合卫生规范，食品加工操作是否做到生熟分开，防止交叉污染。检查餐饮具清洗、消毒、保洁情况，确保餐饮具消毒设施正常运行，消毒效果符合标准要求。加强对凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高危食品加工制作的监管，严格控制加工制作条件和时间。

5.餐饮具清洗消毒：重点检查餐饮具清洗消毒设施设备是否正常运转，消毒剂的使用是否符合规定，消毒后的餐饮具是否存放在清洁、干燥的专用保洁柜内。采用现场抽检的方式，对餐饮具的消毒效果进行检测，对消毒不合格的餐饮具要督促餐饮单位立即整改。

6.食品添加剂使用管理：检查餐饮服务单位食品添加剂的采购、贮存和使用情况，是否严格落实食品添加剂“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的行为。要求餐饮单位如实记录食品添加剂的使用情况，做到来源可追溯、使用有记录。

三、工作步骤

1.动员部署阶段（[具体时间区间1]）

成立春季餐饮服务食品安全监管工作领导小组，明确各成员的职责分工，制定详细的监管工作方案。

组织召开监管工作动员会议，传达上级有关食品安全监管工作的要求和精神，对春季餐饮服务食品安全监管工作进行全面动员和部署。

利用多种媒体渠道，广泛宣传春季餐饮服务食品安全知识和监管工作的重要意义，提高餐饮服务单位和消费者的食品安全意识。

2.全面检查阶段（[具体时间区间2]）

监管人员按照监管重点内容，对辖区内的餐饮服务单位进行全面检查。检查过程中，要认真填写检查记录，对发现的问题要及时下达责令整改通知书，明确整改要求和整改期限。

加强对学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、养老机构食堂等集体用餐单位的监管力度，增加检查频次，确保集体用餐安全。

开展食品安全专项抽检工作，对餐饮服务单位的食品原材料、加工食品、餐饮具等进行抽样检测，及时发现和消除食品安全隐患。

建立健全投诉举报机制，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理消费者的投诉举报，对投诉举报反映的问题要进行认真调查核实，依法严肃处理。

3.整改复查阶段（[具体时间区间3]）

督促餐饮服务单位按照责令整改通知书的要求进行整改，对整改情况进行跟踪检查。对整改不到位的餐饮单位，要依法采取进一步的监管措施，直至整改合格。

对在检查和抽检中发现的食品安全问题，要进行深入分析，查找问题根源，制定针对性的防范措施，防止类似问题再次发生。

组织开展整改复查工作，对整改后的餐饮服务单位进行逐一复查，确保问题得到彻底解决。对复查仍不合格的餐饮单位，要依法予以严厉处罚，直至吊销其食品经营许可证。

4.总结评估阶段（[具体时间区间4]）

对春季餐饮服务食品安全监管工作进行全面总结，分析工作中存在的问题和不足，总结经验教训。

对监管工作成效进行评估，评估内容包括食品安全状况、监管措施落实情况、餐饮服务单位整改情况等。

整理监管工作资料，建立健全监管档案，为今后的餐饮服务食品安全监管工作提供参考。

四、工作措施

1.加强组织领导：成立由市场监管部门主要负责人任组长，相关科室和基层监管所负责人为成员的春季餐饮服务食品安全监管工作领导小组，明确各成员的职责分工，确保监管工作顺利开展。领导小组定期召开会议，研究解决监管工作中遇到的重大问题，协调各部门之间的工作配合。

2.强化宣传引导：充分利用报纸、电视、广播、网络等媒体平台，广泛宣传春季餐饮服务食品安全知识和法