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2026年食品安全分析师资格考试模拟题含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.食品添加剂使用标准中，下列哪种物质不属于抗氧化剂类别？

A.丁基羟基甲苯（BHA）

B.生育酚（维生素E）

C.抗坏血酸（维生素C）

D.硫酸铜

答案：D

解析：硫酸铜属于重金属，在食品中作为营养强化剂（如强化铁剂）使用时限量严格，但本身并非抗氧化剂。BHA、生育酚和抗坏血酸均属于常见的食品抗氧化剂。

2.某地市场监管部门在对农产品进行抽检时，发现某批次蔬菜中镉含量超标。镉的主要污染途径是什么？

A.生物农药残留

B.空气沉降

C.包装材料迁移

D.灌溉水污染

答案：B

解析：镉主要通过土壤污染（如采矿、化肥施用）进入植物体内，空气沉降（如工业排放）是次要途径。生物农药、包装材料迁移与镉污染无直接关联。

3.食品安全国家标准GB2760—2022中规定，婴幼儿配方食品中乳糖含量应不低于多少？

A.2.0%

B.3.0%

C.5.0%

D.8.0%

答案：C

解析：GB2760—2022明确要求婴幼儿配方食品中乳糖（或乳糖与葡萄糖浆的混合物）含量不低于5.0%，以保障婴儿消化需求。

4.某食品企业使用酶制剂进行果汁澄清，应选择哪种酶类？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

答案：C

解析：果胶酶能分解果汁中的果胶，使浑浊液体澄清。蛋白酶用于肉类嫩化，淀粉酶用于淀粉水解，脂肪酶用于脂肪分解。

5.食品安全风险监测中，哪种方法常用于检测食品中致病微生物？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.荧光定量PCR

C.氢火焰离子化检测器（FID）

D.离子色谱法

答案：B

解析：荧光定量PCR技术灵敏度高，适用于致病微生物（如沙门氏菌、李斯特菌）的快速检测。GC-MS、FID和离子色谱法主要用于化学污染物检测。

6.食品标签中，“无添加蔗糖”的表述是否允许？

A.允许，只要未添加蔗糖即可

B.不允许，应标注“不含蔗糖”

C.允许，但需同时标注“含果葡糖浆”

D.视具体产品类型而定

答案：A

解析：根据GB7718—2011，食品标签可使用“无添加蔗糖”表述，只要产品中未人为添加蔗糖类甜味剂。但需注意区分天然存在的糖（如水果中的糖）。

7.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法是什么？

A.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）

B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

C.酶联免疫吸附测定（ELISA）

D.离子色谱法

答案：A

解析：HPLC-FLD是黄曲霉毒素B1的标准检测方法，灵敏度高且符合国际标准。GC-MS也可用于检测，但HPLC-FLD更常用。

8.某地区发现消费者投诉某品牌酸奶存在酸败问题，最可能的原因是什么？

A.脂肪氧化

B.某种细菌过度繁殖

C.包装密封不严

D.添加了过多防腐剂

答案：A

解析：酸奶中脂肪氧化会产生哈喇味，导致酸败。细菌过度繁殖会导致胀袋或异味，但酸败典型特征是脂肪氧化味。

9.食品安全国家标准GB19295—2015适用于哪种食品？

A.罐头食品

B.乳制品

C.速冻食品

D.预包装食品用塑料容器

答案：D

解析：GB19295—2015为《预包装食品用塑料容器、工具、包装材料及制品卫生标准》，规范塑料包装材料在食品领域的应用。

10.食品微生物检验中，培养平板菌落计数时，选择哪个稀释度最合适？

A.10?2

B.10??

C.10??

D.10??

答案：B

解析：微生物平板计数要求每皿菌落数在30-300个，一般选择稀释度使原始样品菌落数在此范围内。10??通常适用于大多数食品样品。

11.食品中重金属铅的检测限（LOD）通常是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.01mg/kg

C.0.001mg/kg

D.0.0001mg/kg

答案：C

解析：根据GB2762—2017，铅的检测限通常为0.001mg/kg，采用ICP-MS或石墨炉原子吸收光谱法检测。

12.食品中二氧化硫的检测方法是什么？

A.离子色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.酶联免疫吸附测定（ELISA）

答案：C

解析：紫外可见分光光度法（如盐酸副玫瑰苯胺法）是食品中二氧化硫的标准检测方法。其他方法不适用于二氧化硫检测。

13.某食品企业使用亚硝酸盐作为护色剂，其最大使用量是多少？

A.50mg/kg

B.100mg/kg

C.200mg/kg

D.500mg/kg

答案：A

解析：根据GB2760—2022，亚硝酸盐在肉类制品中的最大使用量为50mg/kg（以NaNO?计