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2025年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗消毒，最高可处以（）的罚款。

A.一千元以上一万元以下

B.五千元以上五万元以下

C.一万元以上十万元以下

D.二万元以上二十万元以下

2.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.下列食品中，在常温下储存易腐败变质的是（）。

A.未开封的罐头食品

B.冷藏的鲜牛奶

C.新鲜的蔬菜水果

D.干制食用菌

4.餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并保存供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.营业执照

C.税务登记证

D.组织机构代码证

5.冷食类食品、生食类食品制作专间温度应控制在（）以下。

A.10℃

B.15℃

C.8℃

D.5℃

6.食品添加剂应当（）存放。

A.与食品原料混放

B.与非食品原料混放

C.专柜、专库存放，并上锁

D.放在操作台上方便取用

7.餐饮服务单位发生食品安全事故，应当在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.6

D.12

8.下列不属于食品从业人员健康管理要求的是（）。

A.每年进行健康检查

B.患有有碍食品安全疾病时及时调离岗位

C.晨检时测量体温

D.每月进行食品安全知识培训

9.烹饪食品时，中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

10.餐饮服务单位留样食品应留样（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

11.下列行为中，不符合食品添加剂“五专”管理要求的是（）。

A.专人采购食品添加剂

B.专人保管食品添加剂

C.专人领用食品添加剂

D.专人使用食品添加剂

12.餐用具清洗消毒的“刮、洗、冲、消毒、保洁”流程中，“消毒”环节可采用的方法是（）。

A.用清水冲洗

B.用干布擦干

C.红外线消毒柜消毒

D.自然晾干

13.餐饮服务单位在经营场所醒目位置公示的信息不包括（）。

A.食品经营许可证

B.从业人员健康证明

C.食品安全管理制度

D.食品添加剂使用记录

14.下列属于禁止经营的食品是（）。

A.保质期内的预包装食品

B.未经检疫的肉类

C.新鲜蔬菜

D.消毒后的餐具

15.餐饮服务单位对食品原料的储存，应当遵循（）的原则。

A.先进后出

B.先进先出

C.随意摆放

D.按价格高低摆放

16.食品安全事故调查中，封存食品及相关工具、设备的期限为（）。

A.3日

B.5日

C.7日

D.15日

17.下列不属于交叉污染防控措施的是（）。

A.生熟食品分开存放

B.生熟食品使用不同颜色的砧板

C.从业人员接触生食品后未洗手直接接触熟食品

D.冷藏设备生熟食品分区存放

18.餐饮服务单位采购进口食品原料时，应当查验（）。

A.出口国检验检疫证明

B.中文标签

C.进口关税证明

D.运输许可证

19.下列关于餐用具保洁的说法，正确的是（）。

A.消毒后的餐用具可放在地面上

B.保洁柜内可存放其他杂物

C.保洁柜应定期清洁消毒

D.保洁柜可不加锁

20.餐饮服务单位食品安全管理人员应当具备（）。

A.食品安全专业知识

B.烹饪