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2025年福建师范大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.细菌细胞壁的主要成分是什么？()

A.脂肪质

B.纤维素

C.蛋白质

D.糖原

2.真菌的生殖方式包括哪些？()

A.有性生殖和无性生殖

B.营养生殖

C.有丝分裂

D.无性生殖和减数分裂

3.病毒的基本结构包括哪些部分？()

A.核酸和衣壳

B.脂质和核酸

C.核酸和蛋白质

D.纤维素和核酸

4.细菌的生长曲线分为哪几个阶段？()

A.适应期、指数生长期、稳定期、衰亡期

B.感染期、指数生长期、稳定期、衰亡期

C.潜伏期、指数生长期、稳定期、衰亡期

D.适应期、潜伏期、稳定期、衰亡期

5.什么是生物膜？()

A.细菌的细胞壁

B.细菌在固体表面形成的一层结构

C.细菌的代谢产物

D.细菌的孢子

6.食品腐败的主要原因是什么？()

A.微生物污染

B.光照

C.高温

D.霉菌

7.什么是抗生素？()

A.由真菌产生的物质，用于治疗细菌感染

B.由细菌产生的物质，用于治疗真菌感染

C.由植物产生的物质，用于治疗病毒感染

D.由动物产生的物质，用于治疗病毒感染

8.食品中常见的病原微生物有哪些？()

A.霉菌、细菌、病毒、寄生虫

B.细菌、病毒、真菌、寄生虫

C.细菌、真菌、寄生虫、病毒

D.霉菌、细菌、寄生虫、病毒

9.什么是消毒剂？()

A.用于杀灭或抑制微生物生长的物质

B.用于防止食品污染的物质

C.用于增加食品营养价值的物质

D.用于改善食品口感的物质

10.什么是食品安全？()

A.食品不会引起人体中毒

B.食品营养丰富，口感好

C.食品外观漂亮，无异味

D.食品不会引起过敏反应

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于细菌的营养类型？()

A.异养

B.自养

C.寄生

D.腐生

12.食品微生物污染的途径包括哪些？()

A.水污染

B.土壤污染

C.空气污染

D.人为污染

13.食品中常见的致病菌包括哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.肉毒杆菌

14.食品防腐的方法有哪些？()

A.高温杀菌

B.冷藏保鲜

C.化学防腐剂

D.真空包装

15.微生物发酵在食品工业中的应用有哪些？()

A.制作酸奶

B.制作酱油

C.制作面包

D.制作酒精

三、填空题(共5题)

16.细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，由______和______交替排列形成的多糖骨架结构。

17.真菌的生殖方式包括______生殖和______生殖。

18.病毒的基本结构由______和______组成。

19.细菌的生长曲线分为______、______、______、______四个阶段。

20.食品微生物污染的途径包括______污染、______污染、______污染和______污染。

四、判断题(共5题)

21.细菌的细胞壁具有保护作用，防止细菌在生长过程中受到损害。()

A.正确B.错误

22.真菌的生殖方式只有有性生殖，没有无性生殖。()

A.正确B.错误

23.病毒是具有细胞结构的微生物。()

A.正确B.错误

24.食品腐败变质的原因主要是由于微生物的生长和繁殖。()

A.正确B.错误

25.所有的抗生素都是由真菌产生的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述微生物在食品发酵中的作用及其重要性。

27.如何判断食品是否被微生物污染？

28.简述食品防腐的原理及其主要方法。

29.微生物与人类健康有何关系？

30.食品微生物学的研究内容包括哪些？

2025年福建师范大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】细菌细胞壁主要由肽聚糖组成，即蛋白质和糖类交替排列形成的多糖骨架结构。

2.【答案】A

【解析】真菌的生殖方式包括有性生殖和无性生殖两种，有性生殖是通过配子的结合形成新的个体，无性生殖是通过产生无性孢子繁殖。

3.【答案】A

【解析】病毒的基本结构由遗传物质（核酸）和蛋白质外壳（衣壳）组成，有的病毒还具有脂质包膜