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2024年食品安全管理员考试题库及答案

一、法律法规与监管体系

1.【单选】2024年3月国家市场监管总局令第88号对《食品生产许可管理办法》作出修正，新增“食品类别”由31类调整为多少类？

A.32类B.33类C.34类D.35类

答案：B

2.【单选】依据《食品安全法》第126条，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，最高可处以多少罚款？

A.10万元B.20万元C.30万元D.50万元

答案：D

3.【单选】2024年5月1日起施行的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》规定，同一企业申请注册同一年龄段产品配方数量不得超过：

A.1个B.2个C.3个D.5个

答案：C

4.【多选】下列哪些情形属于《食品安全法》第34条禁止经营的“掺假掺杂”食品？

A.蜂蜜中添加果葡糖浆B.牛肉干中添加大豆蛋白C.饮用水中添加三聚氰胺D.面粉中添加滑石粉

答案：A、B、C、D

5.【判断】根据《农产品质量安全法》2023年修订版，农民专业合作经济组织对其销售的食用农产品无需建立进货查验记录。

答案：错误

6.【案例分析】某县市场监管局2024年4月对A糕点厂进行飞行检查，发现其使用超过保质期的椰蓉作为原料，共生产椰蓉酥120箱，货值金额1.2万元，已销售80箱。执法人员依据《食品安全法》第124条实施行政处罚，并启动行刑衔接程序。

问题：（1）对A厂货值金额1.2万元的情形，法定罚款幅度为多少？（2）若公安机关立案，需达到何种涉案金额标准？

答案：（1）货值金额不足1万元，处10万—15万元罚款；货值金额1万元以上，处货值金额15—30倍罚款，即18万—36万元。（2）生产、销售有毒、有害食品罪立案追诉标准为“货值金额5万元以上”或“销售金额3万元以上”，本案未达标准，但可依据“其他严重情节”移送。

7.【单选】2024年7月国家卫健委发布《食品中黄曲霉毒素B1控制操作规范》，规定花生原料验收时黄曲霉毒素B1限量为：

A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg

答案：B

8.【多选】下列哪些属于《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB新增强制标示内容？

A.致敏物质提示B.糖醇标识C.转基因标识D.反式脂肪酸含量

答案：A、B

9.【单选】根据《食品安全抽样检验管理办法》2024年修订版，承检机构出具虚假检验报告，市场监管部门对其最高罚款额度为：

A.50万元B.100万元C.200万元D.500万元

答案：D

10.【简答】简述2024年《食品经营许可和备案管理办法》对“仅销售预包装食品”备案的“三免”政策。

答案：免现场核查、免许可证、免许可证编号；备案后自动生成“预包装食品销售备案编号”，实现“即报即营”。

二、食品安全标准与风险监测

11.【单选】2024年3月实施的《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212024）将即食果蔬制品中单核细胞增生李斯特菌限量规定为：

A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=100CFU/gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.不得检出/25g

答案：A

12.【多选】国家食品安全风险监测计划2024年新增监测项目包括：

A.婴配乳粉中氯酸盐B.蜂蜜中雷帕霉素C.植物油中3MCPD酯D.熟肉制品中替考拉宁

答案：A、C

13.【单选】2024年风险监测发现某品牌辣条中脱氢乙酸含量为0.6g/kg，判定依据为：

A.GBB.GBC.GBD.GB

答案：A

14.【判断】根据GB茶叶中啶虫脒最大残留限量由20mg/kg调整为2mg/kg，新标准对2024年6月30日前已上市产品不具有追溯力。

答案：正确

15.【计算】某实验室对即食鸡胸肉中沙门氏菌进行定量检测，25g样品经前处理后接种于TTB增菌液，取1mL接种XLD平板，检出典型菌落8个，经生化鉴定确认4个为沙门氏菌。请计算每克样品中沙门氏菌最可能数（MPN/g）。

答案：MPN法查表得25g样品中4个阳性管对应MPN为16MPN/25g，即0.64MPN/g。

16.【单选】2024年《食品安全国家标准餐饮食品中丙烯酰胺控制规范》推荐油炸薯条加工温度应≤：

A.160℃B.165℃C.170℃D.175℃