《GBT+5504-2025 粮油检验 小麦粉加工精度检验》练习题试卷及参考答案.pdfVIP

《GBT+5504-2025粮油检验小麦粉加工精度检验》

练习题试卷及参考答案

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.GB/T5504-2025《粮油检验小麦粉加工精度检验》的实施日期是？

A.2025年10月31日

B.2026年3月1日

C.2026年5月1日

D.2026年10月31日

2.该标准替代了以下哪项旧标准？

A.GB/T5504—2011和GB/T27628—2011

B.GB/T5504—2009

C.GB/T5504—2018

D.GB/T5504—1995

3.根据标准，小麦粉加工精度是指？

A.小麦粉的灰分含量。

B.小麦粉中麸星和粉色所反映的加工精细程度。

C.小麦粉的粗细度。

D.小麦粉的湿面筋含量。

4.标准中规定的小麦粉加工精度检验方法主要包括？

A.仪器分析法

B.感官检验法（目测法）和仪器检验法

C.化学滴定法

D.筛选法

5.感官检验法（目测法）主要依据什么进行评价？

A.小麦粉的蛋白质含量。

B.小麦粉的粉色和麸星含量。

C.小麦粉的降落数值。

D.小麦粉的吸水率。

6.进行感官检验时，通常将试样与（）进行比较。

A.标准样品

B.一级小麦粉

C.特制一等粉

D.上一年度同批次样品

7.仪器检验法中，可能使用的仪器不包括？

A.白度计

B.粉色麸星测定仪

C.近红外分析仪

D.面筋测定仪

8.标准中，粉色通常描述为？

A.小麦粉的颜色深浅和光泽。

B.小麦粉的颗粒大小。

C.小麦粉的含水量。

D.小麦粉的含砂量。

9.麸星是指？

A.混入小麦粉中的砂石。

B.小麦粉中破碎的胚芽。

C.小麦粉中残存的被磨碎的麸皮碎片。

D.小麦粉中的磁性金属物。

10.在感官检验中，评价粉色时，应在（）光线下观察。

A.白炽灯

B.日光灯

C.自然散射光或标准光源

D.紫外灯

11.若采用仪器法测定白度值，结果通常保留至小数点后几位？

A.整数位

B.小数点后一位

C.小数点后两位

D.小数点后三位

12.对于同一份小麦粉样品，感官检验结果与仪器检验结果出现争议时，应以（）

结果为准。

A.感官检验

B.仪器检验

C.重新取样检验

D.标准中未明确规定，需协商确定

13.标准中可能规定，加工精度等级越高，通常意味着？

A.粉色越深，麸星越多。

B.粉色越白，麸星越少。

C.灰分含量越高。

D.蛋白质含量越低。

14.样品制备时，要求样品（）。

A.充分混合均匀。

B.过特定筛网。

C.在恒温恒湿条件下平衡24小时。

D.烘干至恒重。

15.检验报告应至少包括以下信息，除了？

A.样品名称、编号、产地。

B.检验依据（GB/T5504-2025）。

C.检验方法（感官法或仪器法）。

D.小麦粉的品尝评分。

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1.GB/T5504-2025标准主要适用于下列哪些产品的加工精度检验？

A.特制一等小麦粉

B.标准粉

C.全麦粉

D.面包专用粉

E.面条专用粉

2.与2011版标准相比，GB/T5504-2025可能进行的主要技术更新包括？

A.更新了术语和定义。

B.增加了仪器检验方法。

C.修改了感官检验的比对样品要求。

D.调整了结果表示和判定规则。

E.删除了所有化学检验方法。

3.感官检验法（目测法）评价小麦粉加工精度的主要项目包括？

A.粉色（颜色、光泽）

B.麸星（大小、数量、颜色）

C.气味

D.口感

E.灰分

4.进行感官检验时，应注意哪些操作要点？

A.检验人员应经过培训，无色盲、色弱等视觉障碍。

B.应在光线均匀、无直射光的条件下进行。

C.试样与标准样品应置于相同材质、颜色的器皿中。

D.应从不同角度反复观察比较。

E.可借助放大镜观察麸星细节。

5.仪器检验法可能涉及的测定原理或参数包括？

A.测定小麦粉对特定波长光的反射率（白度/亮度）。

B.通过图像分析识别并统计麸星的数量和面积。

C.测定小麦粉的灰分含量。

D.测定小麦粉的颗粒度分布。

E.测定小麦粉的色泽（L*，a*，b*值）。

6.影响小麦粉加工精度的主要因素有？

A.小麦的清理和着水效果。

B.制粉工艺（如磨粉机