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《2025年[江苏]事业单位招聘考试职业能力倾向测验试卷(食品质量[控制

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂是抗氧化剂？()

A.食盐

B.糖

C.维生素E

D.酒精

2.食品中的微生物污染主要来自哪些途径？()

A.食品本身

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.以上都是

3.以下哪种物质不属于食品防腐剂？()

A.亚硝酸钠

B.食用盐

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

4.食品中的重金属污染对人体的危害主要表现为哪些？()

A.引起消化系统疾病

B.影响神经系统

C.导致免疫系统受损

D.以上都是

5.食品标签上通常会标注哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.以上都是

6.食品中添加的硝酸盐在人体内会转化成哪种物质？()

A.亚硝酸盐

B.亚硝酸胺

C.亚硝酸

D.硝酸

7.食品加工过程中常见的生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

8.食品中常见的食品添加剂有哪几种类型？()

A.调味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.以上都是

9.食品中油脂酸败的原因是什么？()

A.氧化反应

B.热分解

C.微生物作用

D.以上都是

10.食品质量检验的目的是什么？()

A.保障食品安全

B.提高食品质量

C.防止食品掺假

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中的生物性污染可以通过以下哪些措施进行控制？()

A.严格的原料采购和验收标准

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品储存和运输过程中的温度控制

D.定期的环境卫生检测

12.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养价值

D.提高食品加工性能

13.食品中常见的化学性污染有哪些？()

A.重金属污染

B.农药残留

C.工业污染

D.食品添加剂污染

14.食品质量检验主要包括哪些内容？()

A.外观检验

B.感官检验

C.化学分析

D.微生物检验

15.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物活动

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的细菌性污染主要包括哪些菌属？

17.食品添加剂按照其功能可以分为几大类？

18.食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？

19.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪一项？

20.食品中农药残留的检测通常采用的方法有？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康的影响都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只来源于食品本身。()

A.正确B.错误

23.食品质量检验是食品生产和流通的最后一道防线。()

A.正确B.错误

24.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量越高，其防腐效果越好。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品质量控制的重要性。

27.在食品生产过程中，如何控制微生物污染？

28.简述食品添加剂的合理使用原则。

29.食品标签上应包含哪些信息？

30.如何进行食品的质量检验？

《2025年[江苏]事业单位招聘考试职业能力倾向测验试卷(食品质量[控制

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素E是一种常见的抗氧化剂，能够阻止或减缓食品中脂肪的氧化，从而延长食品的保质期。

2.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以来自食品本身、加工过程、包装材料以及储存运输等多个环节，因此答案为D。

3.【答案】B

【解析】食用盐虽然可以起到一定的防腐作用，但它主要是一种调味剂，而非专门用于食品防腐的防腐剂。

4.【答案】D

【解析】重金属污染可以通过多种途径对人体造成危害，包括消化系统、神经系统以及免疫系统的损伤，因此答案为D。

5.【答案】D

【解析】食品标签上应标注食品名称、净含量、生产日期、保质期、配料表、营养标签等必要信息。

6.【答案】A

【解析】硝酸盐在人体内可以被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在一定条件下可以进一步转化成亚硝酸胺