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冷冻对养殖大黄鱼品质的多维影响及保鲜策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

大黄鱼（Larimichthyscrocea），作为石首鱼科黄鱼属的重要成员，在我国海洋渔业经济中占据着举足轻重的地位。其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱。大黄鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有一定的药用价值，其鱼鳔可制成名贵的花胶，具有滋补养颜等功效。在过去，大黄鱼曾是我国“四大海产”之首，产量丰富，为沿海地区的渔业经济做出了巨大贡献。然而，由于过度捕捞和海洋生态环境的恶化，野生大黄鱼资源急剧减少，价格飙升。为满足市场需求，从上世纪80年代起，我国开始大