第一章餐饮概论.pptVIP

;总学时：54课时（54理论+10课外实践操作）

学分数：3学分

授课年级：2010级1班、2班

考核方式：专业课，考查

教材：

餐饮管理（蔡万坤著,高教出版社,2008年第3版）

参考书：

巴国布衣中餐操作手册（袁新宇著，四川大学出版社，2002年）

餐饮经营管理（JackD.Ninemeier,Ph.D.,CHA中国旅游出版社，2002年）;;第一章餐饮管理概述;§1中国饮食文化发展概述;世界饮食文化;;中国菜系;八大菜系;§2餐饮业的构成;一、餐饮业的概念及特征;二、餐饮业的分类;§3餐饮管理特点及任务;;二、餐饮管理的范围;;;四、餐饮管理的任务;五、餐饮管理的基本要求;谢谢大家！