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最新版精选2020年食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产过程中，应当如何确保食品原料的安全？()

A.不对原料进行检验

B.仅对原料进行外观检验

C.对原料进行感官检验和必要的实验室检验

D.不对原料进行清洗

2.在食品生产过程中，如果发现食品原料或成品存在安全隐患，应如何处理？()

A.继续生产，待检验合格后再销售

B.暂停生产，立即调查原因，并采取相应措施

C.直接销毁，不进行任何调查

D.通知消费者自行处理

3.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险评估的步骤？()

A.确定风险因素

B.评估风险水平

C.制定风险控制措施

D.进行市场调查

4.食品生产经营者应当如何建立和实施食品安全追溯体系？()

A.仅记录生产日期和保质期

B.记录食品原料的来源、加工过程和销售去向

C.不需要记录任何信息

D.仅记录销售价格和数量

5.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查内容？()

A.食品生产场所的卫生条件

B.食品原料的储存条件

C.食品包装材料的合规性

D.食品生产设备的品牌

6.在食品生产过程中，以下哪项行为可能导致食品污染？()

A.使用符合卫生要求的工具和设备

B.定期对生产场所进行清洁消毒

C.工作人员不穿戴工作服

D.食品原料在运输过程中保持干燥

7.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪项内容不是培训重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品生产技术

D.食品安全风险评估

8.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉，不予理睬

B.认真听取消费者投诉，并记录相关信息

C.直接要求消费者赔偿损失

D.将投诉转嫁给其他部门

9.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查记录的内容？()

A.检查时间

B.检查人员

C.检查结果

D.食品生产设备型号

10.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.随意添加各种食品添加剂

B.严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂

C.不使用任何食品添加剂

D.仅使用进口食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中的交叉污染来源？()

A.设备不清洁

B.食品接触表面污染

C.操作人员不当操作

D.食品原料自身污染

12.食品安全管理员在审查食品生产记录时，应关注以下哪些内容？()

A.原料采购记录

B.生产日期和批次

C.食品添加剂的使用记录

D.产品检验报告

13.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度不当

B.食品接触有害物质

C.食品包装损坏

D.食品长时间暴露在空气中

14.食品安全风险评估应包括哪些方面？()

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险控制

15.以下哪些是食品安全管理员应具备的技能？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品生产过程控制能力

D.沟通协调能力

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品原料验收时，应重点检查原料的

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品召回制度，食品召回信息应当在

18.食品生产企业在生产过程中，应定期进行设备维护和保养，确保设备符合

19.食品安全管理员在进行现场检查时，应对食品生产场所、设备、人员等各方面进行

20.食品安全管理员在培训员工时，应重点讲解食品生产过程中的

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员只需对食品生产过程进行监督，不需要对食品销售环节进行管理。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，如发现产品存在安全隐患，可自行决定是否进行召回。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员在审查食品原料采购记录时，只需关注采购的数量和质量。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的过量使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员在进行食品安全检查时，可以不记录检查结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食