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2025年江苏食品药品职业技术学院招聘高层次人才14人笔试备考题库及参考

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品的色香味

B.改善食品的口感

C.防止食品变质

D.提高食品的营养价值

2.在食品生产过程中，以下哪种设备主要用于食品的杀菌处理？()

A.粉碎机

B.烘干机

C.真空包装机

D.蒸煮杀菌机

3.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.奶油

4.在食品标签上，以下哪项信息不属于强制标注内容？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.食品名称

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.在食品加工过程中，以下哪种方法可以减少食品中的有害物质？()

A.烹饪

B.冷藏

C.真空包装

D.粉碎

7.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.油条

8.在食品储存过程中，以下哪种条件最有利于食品的保存？()

A.高温潮湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温潮湿

9.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.酸奶

D.粉丝

10.在食品加工过程中，以下哪种添加剂主要用于提高食品的色泽？()

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.食用色素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的控制关键点？()

A.原料采购

B.加工过程

C.包装与储存

D.食品运输

E.消费者教育

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品的色香味

B.改善食品的口感

C.防止食品变质

D.提高食品的营养价值

E.降低食品成本

13.以下哪些是食品微生物污染的来源？()

A.食品原料

B.加工设备

C.环境污染

D.人员操作

E.食品包装

14.以下哪些是食品腐败变质的主要原因？()

A.微生物的生长繁殖

B.酶的作用

C.光照的影响

D.温度变化

E.湿度变化

15.以下哪些是食品质量检验的方法？()

A.感官检验

B.化学分析

C.微生物检测

D.仪器分析

E.实验室研究

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准规定，预包装食品标签上应明确标注食品的配料清单，其中配料按加入量的多少依次排列，量多者列于前面，量少的列于后面。

17.食品中常见的天然抗氧化剂是维生素E，它可以有效地延缓食品氧化变质的过程。

18.食品中的微生物污染主要包括细菌、真菌和病毒等，这些微生物在适宜的条件下能够大量繁殖，导致食品腐败变质。

19.在食品加工过程中，使用巴氏杀菌法可以有效杀灭食品中的致病菌，同时保留食品的营养成分和风味。

20.食品添加剂在食品工业中应用广泛，其主要作用是改善食品的色泽、口感、防腐等，但需严格按照国家相关标准使用。

四、判断题(共5题)

21.食品中的微生物全部是有害的。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

23.食品在高温下储存可以延长其保质期。()

A.正确B.错误

24.巴氏杀菌法可以完全杀灭食品中的所有微生物。()

A.正确B.错误

25.食品包装可以完全防止食品受到污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

27.如何判断食品是否发生了腐败变质？

28.简述食品微生物污染的常见途径。

29.为什么说食品安全是公共健康的重要组成部分？

30.请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

2025年江苏食品药品职业技术学院招聘高层次人才14人笔试备考题库及参考

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂的主要作用是改善食品的色、香、味，防止食品变质，以及增加食品的口感，并不是提高食品的营养价值。

2.【答案】D

【解析】蒸煮杀菌机是食品生产过程中用于食品杀菌处理的常用设备，可以有效杀灭食品中的微生物。

3.【答案】D

【解析】奶油含有较高的脂肪，属于高脂肪食品。而鸡蛋、鱼肉和豆腐的脂肪含量相对较低。

4.【答案】C

【解析】食品标签上必须标注生产日期、保质期和食