2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·技师／二级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·技师／二级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在绿茶加工过程中，杀青的主要目的是什么？

A．促进酶促氧化反应

B．降低茶叶含水量以便造型

C．破坏酶活性，防止多酚类物质氧化

D．提高茶叶香气层次

2、红茶发酵过程中，下列哪种物质的变化最为关键？

A．叶绿素降解

B．蛋白质水解

C．茶多酚氧化为茶黄素和茶红素

D．纤维素分解

3、乌龙茶做青过程中，下列哪项不是其主要作用？

A．促进香气前体物质转化

B．实现部分酶促氧化

C．完全破坏酶活性

D．使叶片边缘轻微红变

4、茶叶干燥工序中，下列哪项不是主要目的？

A．固定品质

B．利于储存

C．提升香气

D．增加叶绿素含量

5、下列哪类茶叶在加工中不经过发酵工序？

A．白茶

B．绿茶

C．黄茶

D．黑茶

6、黑茶渥堆过程中，主要起作用的微生物是？

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．黑曲霉

D．青霉

7、名优绿茶成形主要依靠哪种干燥方式？

A．滚筒烘干

B．提香机干燥

C．炒干（理条）

D．带式烘干

8、茶叶加工中“摊晾”的主要作用是？

A．促进酶促发酵

B．减少多酚含量

C．散失部分水分与青草气

D．增加叶绿素合成

9、下列哪种茶属于后发酵茶？

A．铁观音

B．普洱熟茶

C．黄山毛峰

D．白毫银针

10、茶叶加工中“闷黄”工序主要出现在哪类茶中？

A．绿茶

B．黄茶

C．红茶

D．乌龙茶

11、在绿茶加工过程中，杀青的主要目的是什么？

A．促进酶促氧化反应

B．降低茶叶含水量

C．抑制多酚氧化酶活性

D．形成茶叶外形

12、下列哪项是乌龙茶做青过程中的核心作用？

A．完全灭活酶活性

B．促使香气物质形成

C．显著降低咖啡碱含量

D．固定茶叶色泽

13、白茶加工最基本的工艺流程是？

A．萎凋→干燥

B．杀青→揉捻→干燥

C．发酵→干燥

D．渥堆→干燥

14、红茶发酵过程中，下列哪种物质的变化最为关键？

A．叶绿素大量增加

B．茶多酚氧化为茶黄素和茶红素

C．纤维素完全分解

D．氨基酸挥发殆尽

15、黑茶渥堆过程中，主要起作用的微生物是？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．黑曲霉

D．大肠杆菌

16、茶叶揉捻的主要目的是？

A．提高茶叶香气纯度

B．破坏叶细胞组织，促进内质溢出

C．终止酶促反应

D．促进微生物发酵

17、下列哪种茶属于后发酵茶？

A．黄山毛峰

B．铁观音

C．普洱熟茶

D．君山银针

18、茶叶干燥过程中，温度过高的主要危害是？

A．香气提升明显

B．产生高火香或焦味

C．促进酶活性

D．增加水分含量

19、下列哪项是黄茶“闷黄”工艺的关键条件？

A．高温快速烘干

B．长时间暴露于阳光

C．湿热作用下缓慢氧化

D．剧烈机械揉捻

20、茶叶加工中，鲜叶摊放的主要作用不包括？

A．减少水分，提高柔韧性

B．促进蛋白质水解生成氨基酸

C．完全激活多酚氧化酶

D．减轻青草气，提升香气前体

21、茶叶加工过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进叶绿素分解

C．减少水分含量，促进内含物转化

D．杀灭微生物

22、绿茶杀青的核心技术要求是？

A．高温快速，先高后低

B．低温慢炒，保持鲜绿

C．先闷后扬，促进红变

D．边抖边闷，增加香气

23、红茶发酵过程中，主要发生的生化反应是？

A．蛋白质水解

B．多酚类氧化聚合

C．纤维素降解

D．淀粉糊化

24、乌龙茶做青的主要作用是？

A．完全灭酶

B．促进光合作用

C．引发酶促氧化，形成香气前体

D．去除青草味即可

25、白茶萎凋过程中，下列哪种变化最为显著？

A．大量微生物发酵

B．酶促氧化剧烈进行

C．缓慢失水与自然生化转化

D．高温促进蛋白质变性

26、黑茶渥堆过程中起主要作用的微生物是？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．黑曲霉

D．青霉

27、茶叶干燥的主要目的不包括？

A．固定品质

B．提高香气

C．完全灭菌

D．降低水分至安全贮藏标准

28、下列哪种茶属于后发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．普洱熟茶

D．正山小种

29、茶叶揉捻的加压原则一般是？

A．轻—重—轻

B．重—轻—重

C．持续重压

D．先重后轻

30、茶叶感官审评中，滋味评定的主要内容不包括？

A．浓淡

B．强弱

C．色泽

D．醇爽

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）