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最新版精编2020年食品安全知识完整考试题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.糖

B.食盐

C.苏丹红

D.醋

2.食品安全事故的应急处理原则是什么？()

A.及时报告

B.控制污染源

C.防止危害扩大

D.以上都是

3.食品中农药残留的标准是如何规定的？()

A.不允许有农药残留

B.有最高允许限量

C.有最低残留量

D.有推荐使用量

4.消费者在购买食品时应当注意哪些事项？()

A.查看食品标签

B.询问销售者食品来源

C.选择正规渠道购买

D.以上都是

5.食品生产企业的质量管理体系应当符合哪些要求？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行内部审核

C.对员工进行食品安全培训

D.以上都是

6.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较小？()

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.硼砂

D.碳酸氢钠

7.食品安全事故的责任主体包括哪些？()

A.食品生产经营者

B.食品生产者

C.食品销售者

D.以上都是

8.食品安全国家标准中规定，食品中不得添加哪些物质？()

A.合法食品添加剂

B.非法食品添加剂

C.食品营养强化剂

D.食品防腐剂

9.食品标签上的营养成分表有何作用？()

A.介绍食品的营养成分

B.指导消费者合理膳食

C.证明食品的安全性

D.以上都是

10.食品安全监管部门对食品生产经营活动实施监督检查的频率是多久一次？()

A.每年至少一次

B.每半年至少一次

C.每季度至少一次

D.每月至少一次

11.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.生鲜水果

B.熟食

C.罐头食品

D.调味品

二、多选题(共5题)

12.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.螺旋体

13.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些措施是必要的？()

A.保护现场

B.调查原因

C.控制污染源

D.治理受污染食品

14.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.颜色改善

B.增加风味

C.延长保质期

D.增加营养价值

15.食品生产企业的食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品原料采购管理

B.食品生产过程控制

C.食品包装和标签管理

D.食品销售和售后服务

16.食品安全事故的报告和通报应当遵循哪些原则？()

A.及时性

B.准确性

C.完整性

D.公开性

三、填空题(共5题)

17.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、[__]等信息。

18.食品中常见的非法添加剂[__]，对人体健康有严重危害。

19.食品安全事故发生后，[__]小时内，事故发生单位应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

20.食品安全国家标准中规定，食品中农药残留的[__]不得高于国家标准。

21.食品生产企业的[__]是确保食品安全的基础。

四、判断题(共5题)

22.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.所有食品都可以添加防腐剂以延长保质期。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产经营者必须立即停止生产经营。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留量越高，说明食品越新鲜。()

A.正确B.错误

26.食品标签上的营养成分表可以完全代表食品的实际营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述食品安全事故应急处理的基本程序。

28.食品中重金属污染的来源有哪些？

29.食品中微生物污染的主要途径有哪些？

30.如何确保食品添加剂的使用安全？

31.食品安全国家标准对食品包装材料有哪些要求？

最新版精编2020年食品安全知识完整考试题库598题(含参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】苏丹红是一种工业染料，禁止在食品中使用，属于非法添加剂。

2.【答案】D

【解析】食品安全事故的应急处理原则包括及时报告、控制污染源、防止危害扩大等，以减少事故带来的损失。

3.【答案】B

【解析】食品中农药残留的标准规定有最高允许限量，确