新版精编2020食品安全管理员完整考题库598题(含参考答案).docxVIP

新版精编2020食品安全管理员完整考题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产环节的卫生管理时，以下哪项措施不属于预防交叉污染的范畴？()

A.定期清洗消毒生产设备

B.使用专用的工具和容器

C.不同类型的食品应分开存放

D.工作人员直接用手接触食品

2.在食品标签上，以下哪项信息是必须标注的？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品营养成分

D.食品生产厂家地址

3.在食品安全事故中，以下哪项不属于食品安全事故报告的内容？()

A.事故发生的时间、地点

B.事故涉及的产品名称、数量

C.事故发生的原因分析

D.事故处理措施及结果

4.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.适量原则

B.安全性原则

C.必要性原则

D.以上都是

5.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜水果

B.熟食制品

C.食用盐

D.生鲜肉类

6.食品安全管理员在进行日常巡查时，以下哪项不是重点关注的内容？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品加工过程中的卫生操作

C.食品包装材料的卫生状况

D.食品价格的合理性

7.在食品生产过程中，以下哪种行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.使用过期原料生产食品

C.定期清洗消毒生产设备

D.佩戴工作帽和工作服

8.食品安全管理员发现食品存在安全隐患，应采取哪些措施？()

A.立即停止销售和使用

B.通知生产厂家

C.报告上级部门

D.以上都是

9.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟食制品

B.熟肉制品

C.生鲜蔬菜

D.食用盐

10.食品安全管理员在进行食品安全知识培训时，以下哪项内容是错误的？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生操作规范

C.食品添加剂的使用方法

D.食品价格的制定原则

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产加工过程中可能发生的生物性污染来源？()

A.污染的原料

B.污染的包装材料

C.污染的设备

D.环境中的微生物

E.操作人员的不当操作

12.食品安全管理员在检查食品原料采购时，应重点关注以下哪些方面？()

A.原料的来源

B.原料的储存条件

C.原料的检验报告

D.原料的包装标识

E.供应商的信誉

13.以下哪些是食品添加剂的使用原则？()

A.适量原则

B.必要性原则

C.安全性原则

D.经济性原则

E.色香味原则

14.在食品生产过程中，以下哪些行为可能造成食品安全事故？()

A.食品原料处理不当

B.食品加工设备未及时清洗消毒

C.食品包装材料不合格

D.食品储存条件不当

E.食品运输过程中温度控制不当

15.食品安全事故的调查处理包括哪些内容？()

A.事故原因调查

B.事故责任认定

C.受害者赔偿处理

D.事故整改措施

E.法律责任追究

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合下列哪些要求？

17.食品生产经营企业应当建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯。以下哪种记录不属于食品追溯记录的内容？

18.食品生产经营者应当对从业人员进行健康检查，患有何类疾病或者有碍食品安全的，不得从事接触直接入口食品的工作？

19.食品安全管理人员在监督食品生产经营活动时，应当检查食品生产经营者的许可证，以下哪种许可证不属于食品生产经营许可证？

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取何种措施？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用应当仅限于改善食品品质和色、香、味，不得用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，也不得用于提高食品的营养价值。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工企业应当对生产日期和保质期进行标注，但可以不标注生产批号。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员在进行日常巡查时，发现食品储存条件不适宜，可以直接要求食品生产经营者立即整改。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行抽样检验，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即向消费者公布事故原因和处理措施