2025年河北机关事业单位工人技能等级考试(中式烹调师·高级技师)历年参.docxVIP

2025年河北机关事业单位工人技能等级考试(中式烹调师·高级技师)历年参

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师高级技师在制作红烧肉时，以下哪项调味品不能放得过早？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.葱姜蒜

2.以下哪种烹饪方法适用于制作鱼香肉丝？()

A.炖

B.炒

C.煮

D.炸

3.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜放得过多？()

A.酱油

B.蚝油

C.糖

D.醋

4.制作宫保鸡丁时，为什么要先将鸡肉切成丁？()

A.为了方便食用

B.为了增加口感

C.为了更好地入味

D.以上都是

5.在烹饪过程中，以下哪种食材需要提前腌制？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.以上都需要

6.以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.清蒸

7.在烹饪中，以下哪种做法可以增加菜肴的香气？()

A.使用新鲜食材

B.使用多种调料

C.使用葱姜蒜炝锅

D.以上都是

8.以下哪种烹饪工具最适合制作煎饼果子？()

A.平底锅

B.炖锅

C.煮锅

D.烤箱

9.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜与海鲜同食？()

A.酱油

B.葱姜蒜

C.料酒

D.醋

10.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜放得过早？()

A.酱油

B.蚝油

C.糖

D.醋

二、多选题(共5题)

11.在中式烹调师高级技师的工作中，以下哪些是保持食材新鲜度的重要措施？()

A.新鲜食材的及时采购

B.食材的合理储存

C.食材的预处理

D.食材的及时清洗

E.食材的适当冷冻

12.以下哪些是中式烹调师在烹饪中需要注意的火候控制要点？()

A.火候的均匀性

B.火力的适中

C.烹饪时间的把握

D.火源的清洁

E.食材的成熟度

13.在制作中式面点时，以下哪些原料是不可或缺的？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.猪油

E.泡打粉

14.以下哪些是中式烹调师在处理食材时需要注意的卫生问题？()

A.食材的清洗

B.刀具的清洁和消毒

C.食材的切割和分装

D.环境的清洁与卫生

E.食品的保存与运输

15.在中式烹调中，以下哪些调料可以用于增加菜肴的香气和口感？()

A.葱姜蒜

B.酱油

C.蚝油

D.料酒

E.醋

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师高级技师在制作红烧肉时，通常需要将五花肉切成约______厘米见方的块，以便于烹饪。

17.在烹饪过程中，为了防止食材氧化，一般会使用______等方法来保持食材的新鲜度。

18.中式烹调中，炒菜时要掌握好______，避免出现生熟不均的情况。

19.在制作面点时，______是衡量面团是否达到理想状态的重要指标。

20.中式烹调师在烹饪过程中，为了保证食品安全，必须严格遵守______，防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，所有食材都可以直接下锅烹饪，无需预处理。()

A.正确B.错误

22.制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例应该是1:1，以保证酸甜适口。()

A.正确B.错误

23.在烹饪中，使用料酒可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪时，可以不考虑食材的色泽和外观。()

A.正确B.错误

25.制作面点时，面粉的吸水率越高，面团越容易发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师高级技师在烹饪中如何控制火候？

27.在中式烹调中，如何处理食材的腥味和异味？

28.请说明中式烹调中调味品的使用原则。

29.在中式面点的制作中，如何判断面团是否发酵到位？

30.请解释为什么中式烹调师在烹饪时需要保持厨房的清洁卫生？

2025年河北机关事业单位工人技能等级考试(中式烹调师·高级技师)历年参

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】料酒不宜过早放入，以免挥发过多，影响红烧肉的风味。

2.【答案】B

【解析】鱼香肉丝是炒制而成，需要快火快炒以保持菜肴的色泽和口感。

3.【答案】C

【解析】糖放得过多会掩盖其他调料的味道，影响菜肴的整体风味。

4.【答案】D

【解析】将鸡肉切成丁可以使菜肴更