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即食食品工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

即食食品工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.即食食品常用低温杀菌方式是______杀菌，温度通常62-65℃保持30min。

2.影响即食食品保质期的核心微生物指标是______和致病菌。

3.即食食品配料计算需考虑______以确保合规。

4.即食食品高阻隔包装主要阻隔______和氧气。

5.HACCP中即食食品杀菌环节属于______控制点。

6.杀菌后快速冷却目的是防止______繁殖。

7.即食食品水分活度（Aw）通常控制在______以下。

8.即食果蔬热烫主要作用是______酶活性。

9.即食肉制品高