2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考49.docxVIP

2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考49

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断猪肉是否熟透？()

A.观察肉色变化

B.听肉的声音

C.检查肉的温度

D.用筷子插肉试是否脱落

2.炒菜时，油温过高会导致什么问题？()

A.菜肴色泽鲜艳

B.菜肴不易熟透

C.菜肴口感更佳

D.菜肴更加健康

3.在烹饪鱼时，如何去除鱼的腥味？()

A.用料酒浸泡

B.用食醋浸泡

C.用姜片煸炒

D.用盐搓洗

4.制作红烧肉时，为什么要先焯水？()

A.为了让肉质更加鲜嫩

B.为了去除肉中的杂质

C.为了使肉质更容易入味

D.为了使菜肴色泽更加鲜艳

5.烹饪鱼时，为什么要先煎后炖？()

A.为了让鱼更加入味

B.为了使鱼皮更加酥脆

C.为了使鱼肉更加鲜嫩

D.为了使汤汁更加浓郁

6.在烹饪时，如何判断油温是否适宜？()

A.观察油的颜色

B.听油的声音

C.观察油的气泡

D.观察油的温度计

7.制作糖醋菜肴时，为什么要先炸后炒？()

A.为了让菜肴更加鲜香

B.为了使糖醋汁更加浓郁

C.为了让菜肴更加酥脆

D.为了让菜肴更加入味

8.在烹饪时，如何防止菜肴烧焦？()

A.提高火力

B.减少火力

C.使用不粘锅

D.增加水量

9.在烹饪时，如何判断豆腐是否熟透？()

A.观察豆腐颜色变化

B.检查豆腐的硬度

C.倒掉豆腐中的水分

D.用筷子插豆腐试是否脱落

10.制作糖水时，如何防止糖水结晶？()

A.加热至糖完全溶解

B.冷却后放置一段时间

C.加入适量的水

D.加入少量的食用盐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中应掌握的基本刀工？()

A.切、剁、斩

B.刨、削、挖

C.拉丝、切丁、切片

D.烫、拌、腌

12.以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪时间

C.烹饪温度

D.调味品的使用

13.在烹饪中，以下哪些是常见的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

14.以下哪些烹饪方法可以用来制作汤品？()

A.煮

B.炖

C.炸

D.烧

15.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的清洗

B.烹饪工具的消毒

C.食品存放的温度控制

D.厨房环境的清洁

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在进行烹饪操作时，应穿戴整洁的工作服，工作服的颜色通常是_________色，以保持厨房环境的清洁卫生。

17.炒菜时，使用_________锅可以更好地控制油温和火候，保证菜肴的口感和质量。

18.制作红烧肉时，通常会先用_________水去除肉中的血沫和杂质，保证红烧肉的色泽和口感。

19.在烹饪鱼时，为去除鱼的腥味，可以使用_________等调料，中和鱼的腥味，提升鱼的风味。

20.中式烹调师在烹饪过程中，为了保证食品的安全卫生，应定期对厨房的_________进行清洁和消毒。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，使用过的刀具和砧板需要立即清洗并消毒。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，油温过高会导致菜肴口感更好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪时，可以使用生食和熟食的刀具和砧板。()

A.正确B.错误

24.制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例应该是1:1。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，应该避免使用过期或变质的食材。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述中式烹调师在烹饪过程中如何保证食品安全。

27.请说明炒菜时如何控制油温，并简要说明油温对菜肴口感的影响。

28.解释为什么在烹饪鱼时要去除鱼鳞，并说明去除鱼鳞的方法。

29.在中式烹饪中，如何制作红烧肉？请简述其基本步骤。

30.请列举三种中式烹饪中常用的去腥方法。

2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考49

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】用筷子插肉试是否脱落是最直接的方法来判断猪肉是否熟透。

2.【答案】B

【解析】油温过高会导致菜肴不易熟透，且容