2025年漯河食品职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析.docxVIP

2025年漯河食品职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品营养学中，下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

2、在食品安全管理中，HACCP体系的核心是？

A.最终产品检验

B.危害分析和关键控制点

C.员工培训

D.设备维护

3、下列哪种食品保藏方法属于物理保藏法？

A.添加防腐剂

B.盐渍

C.冷冻

D.发酵

4、在食品分析中，凯氏定氮法主要用于测定食品中的？

A.脂肪含量

B.蛋白质含量

C.碳水化合物含量

D.矿物质含量

5、食品包装材料中，PET材料的中文名称是？

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚对苯二甲酸乙二醇酯

D.聚氯乙烯

6、在食品加工中，巴氏杀菌法的典型温度和时间条件是？

A.100℃，15分钟

B.72℃，15秒

C.121℃，15分钟

D.60℃，30分钟

7、食品添加剂中，苯甲酸钠主要起什么作用？

A.增稠剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.着色剂

8、在食品质量管理体系中，ISO22000标准主要针对？

A.环境管理

B.食品安全管理

C.质量管理

D.职业健康安全

9、下列哪种微生物指标常用于评价食品卫生质量？

A.大肠菌群

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

10、在食品感官评价中，三点检验法主要用于？

A.评分样品品质

B.排序样品优劣

C.检出样品间差异

D.描述样品特征

11、食品营养学中，人体必需的六大营养素包括以下哪项？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、无机盐、氧气

C.氨基酸、脂肪酸、葡萄糖、维生素、微量元素、氢气

D.蛋白质、油脂、淀粉、维生素、钙铁锌、水

12、在食品加工过程中，巴氏杀菌法的温度和时间通常是？

A.72-75℃，15秒

B.63-65℃，30分钟

C.100℃，10分钟

D.85-90℃，5分钟

13、HACCP食品安全管理体系中，HACCP代表什么？

A.危害分析关键控制点

B.卫生安全控制程序

C.健康食品安全认证

D.食品质量保证体系

14、食品包装材料中，PET塑料瓶主要用于包装什么食品？

A.酸性食品

B.碱性食品

C.中性食品

D.高温食品

15、食品添加剂中，苯甲酸钠主要起什么作用？

A.防腐剂

B.增稠剂

C.着色剂

D.甜味剂

16、在食品感官评价中，以下哪项不属于基本味觉？

A.甜味

B.酸味

C.鲜味

D.香味

17、食品安全国家标准中，大肠菌群检测通常采用什么方法？

A.平板计数法

B.MPN法

C.涂片染色法

D.光谱分析法

18、食品中蛋白质含量测定的国家标准方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.考马斯亮蓝法

D.双缩脲法

19、以下哪种食品最易发生氧化酸败？

A.高蛋白食品

B.高脂肪食品

C.高纤维食品

D.高淀粉食品

20、食品冷链物流的温度范围一般为？

A.0-4℃

B.-18℃以下

C.2-8℃

D.10-15℃

21、食品营养与健康专业中，人体必需的七大营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.维生素

C.膳食纤维

D.水分

22、在食品加工过程中，巴氏杀菌的温度和时间通常为？

A.100℃，15分钟

B.72-75℃，15-20秒

C.60℃，30分钟

D.85℃，5分钟

23、以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.苋菜红

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

24、食品安全管理体系ISO22000的核心要素不包括？

A.HACCP原理

B.前提方案

C.管理体系要素

D.质量控制

25、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.福林酚法

D.双缩脲法

26、以下哪种食品最容易发生美拉德反应？

A.新鲜蔬菜

B.高蛋白奶制品

C.高糖高蛋白面包

D.纯脂肪食用油

27、食品包装材料中，PET材料的主要特点是？

A.高温耐受性强

B.透明度高，阻隔性好

C.成本极低

D.可微波加热

28、以下哪项不属于食品感官检验的范畴？

A.色泽

B.气味

C.微生物含量

D.口感

29、在食品质量管理中，GMP的中文含义是？

A.良好生产规范

B.危害分析关键控制点

C.质量管理体系

D.食品安全标准

30、食品冷冻保鲜时，-18℃的主要作用是？

A.杀灭所有微生物

B.阻止水分流失

C.抑制微生物生长繁殖

D.保持食品营养

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所