2025年河南工业大学粮食工程专业知识竞赛题库与参考答案解析(精编版.docxVIP

2025年河南工业大学粮食工程专业知识竞赛题库与参考答案解析(精编版

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.小麦面粉中，蛋白质含量对面粉筋度有何影响？()

A.蛋白质含量越高，面粉筋度越低

B.蛋白质含量越高，面粉筋度越高

C.蛋白质含量对面粉筋度无影响

D.蛋白质含量与面粉筋度成反比

2.在粮食储藏中，以下哪种方法可以有效防止粮食霉变？()

A.增加粮食的含水量

B.降低粮食的含水量

C.提高粮食的温度

D.降低粮食的温度

3.在粮食加工过程中，下列哪种谷物加工产品通常含有较高的油脂？()

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.花生

4.粮食在储存过程中，以下哪种害虫对粮食的损害最为严重？()

A.谷蠹

B.米象

C.粉螨

D.菜籽蝇

5.粮食加工过程中，提高面粉出粉率的主要方法是什么？()

A.降低研磨压力

B.提高研磨压力

C.增加小麦水分

D.减少小麦水分

6.粮食加工过程中，下列哪种面粉添加剂可以改善面粉的烘焙性能？()

A.碳酸氢钠

B.糖

C.盐

D.酵母

7.粮食在储存过程中，为了防止虫害，通常采取哪种物理方法？()

A.使用化学药剂

B.低温冷藏

C.紫外线照射

D.使用机械捕虫器

8.在粮食加工过程中，下列哪种设备主要用于粮食的粉碎？()

A.精磨机

B.粉碎机

C.烘干机

D.精炼机

9.粮食加工过程中，为了提高面粉的色泽，通常采用哪种处理方法？()

A.添加色素

B.烘干处理

C.冷却处理

D.精炼处理

10.在粮食加工过程中，下列哪种酶对面粉的质构特性有重要影响？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.脂肪酶

二、多选题(共5题)

11.粮食储存过程中，以下哪些因素会导致粮食霉变？()

A.温度过高

B.湿度过大

C.空气流通不畅

D.粮食本身质量差

12.在粮食加工过程中，以下哪些设备用于粮食的粉碎？()

A.粉碎机

B.精磨机

C.烘干机

D.精炼机

13.粮食加工中，以下哪些添加剂可以改善面粉的烘焙性能？()

A.碳酸氢钠

B.糖

C.盐

D.酵母

14.粮食储藏时，以下哪些措施可以防止粮食害虫的侵害？()

A.使用化学药剂

B.保持仓库清洁

C.定期检查粮食质量

D.使用机械捕虫器

15.粮食加工过程中，以下哪些因素会影响面粉的品质？()

A.小麦的品种

B.加工工艺

C.环境条件

D.粮食的储存时间

三、填空题(共5题)

16.粮食加工过程中，小麦粉的筋度主要是由其蛋白质中的_________决定的。

17.在粮食储存过程中，为了防止粮食霉变，通常将粮食的含水量控制在_________以下。

18.粮食加工中，面粉的出粉率通常在_________左右。

19.粮食储藏中，常用的害虫防治方法包括_________、_________和_________。

20.粮食加工过程中，面粉的色泽主要由_________和_________决定。

四、判断题(共5题)

21.粮食的蛋白质含量越高，其加工的面粉口感越柔软。()

A.正确B.错误

22.粮食储存过程中，低温和干燥的环境有利于粮食的长期保存。()

A.正确B.错误

23.粮食加工过程中，增加小麦的含水量可以提高面粉的出粉率。()

A.正确B.错误

24.在粮食加工过程中，精磨工艺可以提高面粉的蛋白质含量。()

A.正确B.错误

25.粮食害虫可以通过紫外线照射进行有效的防治。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述粮食加工过程中影响面粉筋度的因素。

27.如何有效地防止粮食在储存过程中的霉变？

28.简述粮食加工中常见的几种面粉添加剂及其作用。

29.请解释粮食储藏中“害虫防治”的重要性。

30.简述粮食加工过程中水分控制的重要性。

2025年河南工业大学粮食工程专业知识竞赛题库与参考答案解析(精编版

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】小麦面粉中的蛋白质含量越高，面粉的筋度越好，适合制作面包、面条等需要较强筋度的食品。

2.【答案】B

【解析】降低粮食的含水量可以减少霉菌生长的条件，有效防止粮食霉变。

3.【答案】D

【解析】花生是