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2020茶艺师高级考试题及茶艺师高级作业考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪一种茶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.绿茶

2.茶汤温度对茶叶的香气有何影响？()

A.温度越高香气越浓郁

B.温度越低香气越浓郁

C.温度适中香气最佳

D.茶汤冷却后香气最佳

3.以下哪种茶具有消脂解腻的功效？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

4.泡茶时，以下哪个因素对茶叶品质影响最大？()

A.茶叶种类

B.水质

C.泡茶工具

D.泡茶技巧

5.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？()

A.抗氧化，抗炎，抗病毒

B.抗癌，抗衰老，抗过敏

C.抗疲劳，抗辐射，抗肿瘤

D.抗酸碱，抗微生物，抗氧化

6.以下哪种茶对消化系统有益？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

7.茶叶的香气类型分为哪几类？()

A.香气，滋味，回甘

B.高香，中香，低香

C.果香，花香，清香，苦香

D.熏香，炒香，清香，鲜香

8.泡茶时，以下哪种水不适合用来泡茶？()

A.雨水

B.纯净水

C.自来水

D.矿泉水

9.以下哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.绿茶

10.茶艺表演的四个基本程序是什么？()

A.烹茶，闻香，品茗，留香

B.烹茶，赏茶，闻香，品茗

C.赏茶，烹茶，闻香，品茗

D.赏茶，闻香，品茗，烹茶

二、多选题(共5题)

11.茶艺师在服务过程中，以下哪些行为有助于提升服务质量？()

A.保持微笑，态度亲和

B.提供详尽的茶知识介绍

C.适时与顾客交流，了解需求

D.保持茶室环境整洁

12.茶叶发酵过程中，以下哪些变化是红茶的特征？()

A.叶绿素含量减少

B.茶多酚氧化

C.茶红素增加

D.氨基酸减少

13.以下哪些是影响茶叶口感的关键因素？()

A.茶叶品种

B.泡茶时间

C.水质

D.泡茶工具

14.以下哪些是茶艺师进行茶叶审评时应注意的要点？()

A.观察茶叶的外形

B.嗅察茶叶的香气

C.品尝茶汤的滋味

D.评估茶汤的色泽

15.以下哪些茶类属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶的加工过程中，杀青的目的是为了破坏茶叶中的多酚氧化酶，防止茶叶氧化。

17.品茗时，闻香的过程分为干闻和热闻，干闻是在茶叶泡制前闻取茶叶的天然香气。

18.茶艺师在服务过程中，应保持茶具的清洁，以避免茶叶与茶具接触时产生不良的味道。

19.茶叶中的咖啡因具有提神醒脑的作用，而茶多酚则有助于抗氧化。

20.茶艺表演的基本程序包括赏茶、烹茶、闻香、品茗，其中赏茶是对茶叶的外形、色泽等进行欣赏。

四、判断题(共5题)

21.绿茶在杀青过程中，叶绿素会被破坏，因此绿茶的色泽会变暗。()

A.正确B.错误

22.茶艺师在泡茶时，水温越高，茶叶的香气越浓郁。()

A.正确B.错误

23.红茶是完全发酵茶，其发酵程度高于乌龙茶。()

A.正确B.错误

24.茶艺表演时，茶艺师应始终保持微笑，以展示茶艺的优雅和礼貌。()

A.正确B.错误

25.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，因此喝绿茶比喝红茶更有益健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶艺师在泡茶过程中应注意的卫生事项。

27.解释茶叶中的茶多酚及其对人体健康的作用。

28.阐述茶艺表演中的“四美”原则。

29.比较绿茶和红茶在加工工艺上的主要区别。

30.如何根据茶叶种类选择合适的泡茶方法？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶与红茶之间。

2.【答案】C

【解析】茶汤温度适中时，茶叶中的香气成分能够充分挥发，香气最佳。

3.【答案】C

【解析】乌龙茶含有多种有效成分，具有消脂解腻的功效。

4.【答案】B

【解析】水质是影响茶叶品质的关键因素，水质纯净有利于茶汤口感和香气。

5.【答案】A

【解析】茶多酚具有抗氧化，抗炎，抗病毒等多种生理功能。

6.【答案】D

【解析】黑茶中的微生物有助于消化