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2019年农产品食品检验员真题精选

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中重金属铅的主要来源是什么？()

A.食品包装材料污染

B.土壤和水污染

C.空气污染

D.食品加工过程中的污染

2.下列哪种食品添加剂对人体健康可能造成危害？()

A.维生素C

B.硫磺

C.柠檬酸

D.食盐

3.食品中农药残留的检测通常采用哪种方法？()

A.感官检验

B.显微镜观察

C.高效液相色谱法

D.比色法

4.食品安全标准中的“HACCP”指的是什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全控制计划

C.食品安全认证体系

D.食品安全风险评估

5.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪些食品？()

A.肉类制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

6.食品中的黄曲霉毒素主要污染哪些食品？()

A.谷物和坚果

B.蔬菜和水果

C.水产品和肉类

D.饮料和乳制品

7.食品中的致病菌通常通过哪些途径传播？()

A.空气传播

B.食品传播

C.水传播

D.以上都是

8.食品包装中的塑料薄膜通常采用哪种材料制成？()

A.纸张

B.金属

C.塑料

D.纤维素

9.食品中的生物毒素主要来自哪些生物？()

A.微生物

B.植物毒素

C.动物毒素

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.真菌

11.食品安全控制体系中HACCP系统的要素包括哪些？()

A.危害分析

B.建立预防措施

C.监控预防措施

D.纠正措施

E.记录保持和审查

12.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.合理使用原则

B.需求量最小原则

C.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷原则

D.不得掩盖或伪造食品真实情况的成分或含量原则

E.食品安全原则

13.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.比色法

E.荧光光谱法

14.食品安全标准中规定，食品包装标签应包括哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.食品生产许可证编号

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理体系（HACCP）的核心是进行危害分析和建立预防措施。

16.食品中的污染物主要包括重金属、农药残留、有害微生物和生物毒素。

17.食品安全标准中的“GB”代表国家标准。

18.食品中的蛋白质在高温加热过程中会发生变性。

19.食品中的亚硝酸盐在特定条件下可以转化为亚硝胺，这是一种致癌物质。

四、判断题(共5题)

20.食品中的微生物污染可以通过感官检验直接发现。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂在食品中的使用量越大，对人体的健康风险就越小。()

A.正确B.错误

22.HACCP系统是食品安全控制中最有效的体系之一。()

A.正确B.错误

23.食品中的农药残留可以通过简单的冲洗和烹饪去除。()

A.正确B.错误

24.食品包装中的塑料薄膜对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品中重金属污染的来源和危害。

26.HACCP体系在食品生产中的应用有哪些方面？

27.如何确保食品添加剂的使用安全？

28.简述食品中微生物污染的传播途径。

29.食品安全标准对食品包装标签有哪些要求？

2019年农产品食品检验员真题精选

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品中重金属铅的主要来源是土壤和水污染，这些污染物可以通过食物链进入人体。

2.【答案】B

【解析】硫磺作为一种漂白剂，过量使用可能对人体健康造成危害。

3.【答案】C

【解析】高效液相色谱法是检测食品中农药残留的常用方法，因为它具有高灵敏度、高准确性和高选择性。

4.【答案】B

【解析】HACCP是“危害分析和关键控制点”的缩写，指的是一种食品安全控制计划。

5.【答案】A

【解析】亚硝酸盐主要来源于肉类制品，如香肠、火腿等，这些食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐。

6.【答案】A

【解析】黄曲霉毒素主要污染谷物和坚果，这些食品在储存过程中容易