2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题A卷 含答案.docxVIP

2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题A卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂是合法用于食品中的着色剂？()

A.硫磺

B.硝酸钾

C.碳酸氢钠

D.食盐

2.餐饮服务单位在采购食品原料时，应当查验以下哪些凭证？()

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.产品质量检验合格证明

D.产地证明

3.食品中发生食物中毒事件后，餐饮服务单位应采取的首要措施是？()

A.停止供应该食品

B.调查原因

C.报告相关部门

D.对中毒者进行救治

4.餐饮服务人员操作间内不得穿着的衣物是？()

A.白大褂

B.长袖衬衫

C.长裤

D.外套

5.餐饮服务食品安全管理人员应具备哪些能力？()

A.组织管理能力

B.食品安全知识

C.应急处理能力

D.以上都是

6.餐饮服务单位应当定期对从业人员进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.操作技能培训

C.卫生知识培训

D.以上都是

7.食品中禁止添加的非法色素是？()

A.诱惑红

B.蓝色1号

C.赤藓红

D.紫草红

8.餐饮服务单位应当如何进行食品留样？()

A.留样量不少于100克

B.留样时间不少于24小时

C.留样温度应保持4℃以下

D.以上都是

9.下列哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用符合标准的食品容器

B.食品添加剂标签内容完整

C.食品添加剂在保质期内

D.超过保质期的食品继续销售

10.餐饮服务单位应如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉

B.认真听取，耐心解释

C.直接拒绝赔偿

D.诋毁消费者名誉

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位应当建立和实施哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制度

B.食品采购制度

C.食品加工制作制度

D.食品储存管理制度

E.食品销售服务制度

F.食品安全追溯制度

G.食品安全培训制度

H.食品安全事故处理制度

12.以下哪些属于食品原料的感官检查内容？()

A.外观形态

B.颜色

C.气味

D.口味

E.温度

F.湿度

G.化学成分

H.生物活性

13.餐饮服务人员应当遵守哪些个人卫生要求？()

A.进入操作间前必须洗手消毒

B.工作期间不得佩戴首饰

C.不得在操作间内化妆

D.工作时不得吸烟、喝酒

E.不得在操作间内进食或饮水

F.个人衣物应当保持清洁

G.保持头发清洁，不得留长指甲

H.定期进行健康检查

14.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止供应该食品

B.保护现场，防止污染扩散

C.控制和调查原因

D.向相关部门报告

E.对患者进行救治

F.对涉事人员进行处理

G.公开信息，接受社会监督

H.恢复营业

15.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.严格按照国家标准使用

B.不得超量使用

C.不得使用禁用品种

D.不得使用非食品原料

E.使用时不得产生有害物质

F.不得在食品中添加任何非食品添加剂

G.不得使用未经批准的添加剂

H.不得在食品标签上虚假标注添加剂

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应掌握的食品安全知识包括食品的储存、加工、运输、销售和废弃等环节的基本要求。

17.餐饮服务单位应建立食品采购制度，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准。

18.餐饮服务人员上岗前必须进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。

19.餐饮服务单位应定期对食品加工制作设备进行清洗消毒，防止交叉污染。

20.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应立即采取控制措施，包括封存涉事食品、停止食品销售、通知相关部门等。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员可以穿着休闲服装进入操作间工作。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以完全由厨师个人决定。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以不设置食品留样，因为顾客不会吃到未留样的食品。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务人员在进行食品加工制作时，可以不佩戴口罩。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务单位可以不进行食品安全事故的应急处理预案演练。()

A.正确