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2025年陕西旅游烹饪职业学院单招职业技能考试题库及答案详解(历年真题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪技法主要用于制作炒菜？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.焖

2.在烹饪中，以下哪种调味品不能用于调制酸甜口味？()

A.醋

B.糖

C.盐

D.酱油

3.下列哪种食材在烹饪中需要特别注意火候控制？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.青菜

4.以下哪种烹饪方法可以使食材更加鲜嫩多汁？()

A.煮

B.炖

C.炒

D.炸

5.在烹饪中，以下哪种调味品具有去腥增香的作用？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.姜

6.下列哪种烹饪技法适用于制作汤品？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

7.在烹饪中，以下哪种食材富含蛋白质？()

A.青菜

B.番茄

C.鸡蛋

D.土豆

8.下列哪种烹饪技法可以使食材表面形成酥脆的口感？()

A.煮

B.炖

C.炸

D.炒

9.在烹饪中，以下哪种调味品具有增鲜的作用？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.姜

10.以下哪种烹饪技法适用于制作凉菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.凉拌

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.瘦猪肉

B.鸡骨

C.蘑菇

D.土豆

E.花生

12.以下哪些烹饪器具在制作中式面点时常用？()

A.搅拌盆

B.和面机

C.铁锅

D.竹笼

E.微波炉

13.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以用于增香？()

A.酱油

B.葱姜蒜

C.香菜

D.鸡精

E.花椒

14.以下哪些食材适合用于凉拌菜？()

A.莴笋

B.生菜

C.酸菜

D.花生米

E.番茄

15.以下哪些烹饪技法在制作糕点时常用？()

A.烘烤

B.煮制

C.炸制

D.蒸制

E.煮

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，常用的调味品之一——酱油，它的主要成分包括盐、水、蛋白质、糖分、有机酸、氨基酸和色素等。

17.中式烹饪中，炒菜讲究“火候”，一般分为生熟火、慢火、中火、快火等不同的火力。

18.在烹饪过程中，为了防止食材氧化变黑，常会用到一些抗氧化物质，如维生素C、柠檬汁等。

19.中式面点中，馒头、包子等需要用到酵母菌进行发酵，以产生二氧化碳使面食蓬松。

20.在烹饪肉类食材时，为了去除腥膻味，通常会用到料酒、姜片、葱段等调料。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，所有的炒菜都必须使用大火快速翻炒。()

A.正确B.错误

22.制作汤品时，加入的盐量越多，汤的味道越鲜美。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，所有的面点都需要发酵。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，食材的切割越细，烹饪时间越短。()

A.正确B.错误

25.在烹饪海鲜时，加入料酒可以去除腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中“火候”的重要性及其在烹饪过程中的具体应用。

27.为什么在烹饪肉类食材时，需要去除腥膻味？有哪些常用的去腥膻方法？

28.请列举几种中式烹饪中常用的调味品，并简要说明它们的作用。

29.请说明烹饪中“炖”和“煮”的区别。

30.请简述中式面点的制作过程，包括主要步骤和注意事项。

2025年陕西旅游烹饪职业学院单招职业技能考试题库及答案详解(历年真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒是一种快速加热的烹饪技法，适用于制作炒菜，能使食材快速成熟且保持鲜嫩口感。

2.【答案】C

【解析】盐主要用于提味，不能用于调制酸甜口味。酸甜口味主要通过醋、糖等调味品来实现。

3.【答案】C

【解析】虾仁质地较为娇嫩，烹饪时需要特别注意火候控制，以免过度烹饪导致口感变差。

4.【答案】B

【解析】炖是一种慢火烹饪方法，可以使食材中的水分和营养成分充分释放，使食材更加鲜嫩多汁。

5.【答案】D

【解析】姜具有去腥增香的作用，常用于烹饪中去除食材的腥味，提升菜肴的香气。

6.【答案】B

【解析】煮是一种将食材放入水中加热至熟的方法，适用于制作汤品，使食材中的营养成分充分溶解于汤中。

7.【答案】C

【解析】鸡蛋是一种高蛋白食材，含有丰富的优质蛋白质