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副食品安全保障措施

目录

第一节副食品安全工作计划3

一、工作原则3

二、工作目标3

三、工作重点3

四、工作要求6

第二节副食品安全制度7

一、从业人员康管理制度7

二、食品安全管理员制度7

三、食品贮存管理制度8

第三节副食品安全规范10

一、总则10

二、通用要求10

三、原料控制10

四、设施设备11

五、加工制作基本要求16

六、食品相关产品使用18

七、食品配送19

八、食品检验检测20

九、有害生物防制20

第四节副食品安全管理22

一、食品原材料采购22

1

二、食品保存管理23

三、食品质量保障24

第五节其他安全规章制度26

一、食品添加剂使用与管理26

一、农残监测制度26

三、库房管理制度27

2

第一节副食品安全工作计划

一、工作原则

食品安全工作，要按照“总部统一督导管理，企业具体负责”

的食品安全工作机制，坚持“谁主管、谁负责”的原则，落实食

品安全工作，各项目负责人对本项目的食品安全工作负总责，并

要层层落实，责任到人。各企业要在注重抓好重点时期预防的同

时，还要强化日常的监督管理及平时的每日检查。加强食品卫生

安全的宣传力度，提高全体员工食品安全的参与意识，杜绝和预

防食品卫生事故的发生。

二、工作目标

各企业要加强对食品卫生的管理，严格“从采购到配送”的

全过程质量控制，从源头上把好质量关。杜绝假冒伪劣和腐败变

质原材料进入企业，尽量采购有食品安全标识的主副食品和原材

料。严格按照食品卫生的要求进行食品储存和食品加工。抓好重

点岗位的食品安全监管，把食品品质作为食品卫生安全监督管理

的重点。进一步完善食品卫生安全制度，员工的食品安全责任和

意识进一步增强，确保食品卫生安全。

三、工作重点

(-)完善食品卫生工作制度

3

按照《中华人民共和国食品安全法》的要求，各项目要建立

各项食品卫生安全制度，严把食品采购关、原料及成品的储存关、

食品加工制作关和各项卫生管理的要求。建立食品卫生应急预

案。设立食品安全领导机构。各项目要建立每日检查制度及建立

日检查表。

（二）开展五常管理

要在加工车间仓库进一步将五常管理落到实处，扭转食品原

材料杂乱无章，管理无序及卫生管理不到位想象，防止食品安全

事故发生，使所有食品有序管理，提高工作效率，改善工作质量。

三（）建立食品安全责任制

为了防止发生食品安全不作为问题，总部将与各项目总经理

签订食品安全责任状，落实食品安全责任。并要求层层签订责任

状，明确直接责任人和有关负责人的责任，一级抓一级层层落实,

责任到人，并要求措施到位，真正的将食品安全落实到实处。

（四）建立食品安全问责制度

我司总部将在公司内全面建立食品安全问责制。如果工作不

力、失职赎职、食品质量监督检查制度不落实、管理不到位，导

致发生食品安全责任事故，给客人和员工的身体康及给企业造

成重大损失的，将严格追究责任人和有关领导的责任，总部将在

安全问题上从重从严处理。

（五）建立食品安全告制度

项目实行食物安全告制度，各项目要在每日会议上告本

项目前一天食品安全情况及配送情况。对于发生疑似食物中毒