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2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、西式面点师制作发酵面团时，酵母的最佳发酵时间为？

A.30分钟

B.1-2小时

C.3-4小时

D.6-8小时

2、制作法棍面团时，面粉蛋白质含量应达到多少？

A.10%以下

B.12%-14%

C.16%-18%

D.20%以上

3、以下哪种工具用于折叠排气法？

A.面斗

B.刮刀

C.面团擀面杖

D.模具

4、糖在蛋糕制作中的主要作用是？

A.增稠

B.保湿

C.防腐

D.调色

5、面团发酵不足的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.水分过多

D.搅拌过度

6、裱花时垂直提起花袋的目的是？

A.控制流量

B.防止塌陷

C.提升美观度

D.加速干燥

7、制作千层酥时，面皮与油皮的比例应为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

8、清洗黄油工具的正确方法是？

A.热水直接冲洗

B.冷水浸泡

C.食用油擦拭

D.吹风机加热

9、发酵过度时面团的特征是？

A.光滑有弹性

B.干硬开裂

C.暗淡无光泽

D.浑浊发黏

10、制作马卡龙时出现“开裂”的主要原因是？

A.筛粉不匀

B.发酵不足

C.揉面过度

D.烘烤温度过低

11、西式面点师在制作蛋糕胚时，通常需要经历哪道关键工序？

A.发酵

B.烘烤

C.擀皮

D.裱花

12、制作法棍面包时，最佳的面团发酵温度应控制在什么范围？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

13、糖在戚风蛋糕中的作用不包括以下哪项？

A.调节酸碱度

B.增加延展性

C.保持组织松软

D.延长保质期

14、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的标准特征是？

A.提起打蛋器有小尖角

B.打散器能站立

C.颜色呈乳白色

D.表面有霜状结晶

15、糖渍柠檬的常用糖量比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

16、制作千层酥皮时，油水混合温度应控制在？

A.油温80℃

B.水温40℃

C.油温60℃

D.水温50℃

17、西式蛋糕装饰中，糖珠（Puff）的直径通常为？

A.2-3mm

B.5-8mm

C.10-15mm

D.20-25mm

18、制作舒芙蕾时，过筛面粉的主要目的是？

A.提高筋度

B.均匀混合成分

C.防止结块

D.增加光泽

19、糖浆在焦糖布丁中的作用不包括？

A.提供焦糖化反应

B.增加粘稠度

C.调节pH值

D.赋予焦糖风味

20、制作泡芙时，挤制面糊的常见形状是？

A.圆形

B.椭圆形

C.梯形

D.星形

21、酵母发酵的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.10-12℃

22、制作千层酥时，每层酥皮需折叠的次数是？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

23、下列哪种工具用于检查蛋糕胚的成熟度？

A.烤箱温度计

B.针刺刀

C.手指按压法

D.红外测温仪

24、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的特征是？

A.插入竹签站立10秒

B.表面有少量湿膜

C.简单提起打蛋器呈尖角

D.容器底部有少量未融合蛋白

25、以下哪种面团适合制作可颂？

A.酸性面团

B.黄油面团

C.吐司面团

D.蔗糖面团

26、保存泡芙的适宜湿度是？

A.70%-80%

B.85%-90%

C.50%-60%

D.95%-100%

27、制作闪电泡芙时，挤制面糊的直径应为？

A.2-3cm

B.5-6cm

C.8-10cm

D.1-1.5cm

28、以下哪种面粉适合制作千层酥皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

29、制作舒芙蕾时，需提前预热烤箱至？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.160℃

30、下列哪种情况会导致戚风蛋糕塌陷？

A.蛋黄未充分乳化

B.打发蛋白时加糖不足

C.烤箱温度过低

D.脱模过早

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、西式面点制作中，以下哪些工具属于基础模具工具？

A.烤箱

B.模具硅胶片

C.面团擀面杖

D.发酵箱

32、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的特征是？

A.简单起泡

B.管状纹路

C.难以翻拌

D.表面光滑

33、关于面团发酵条件，正确描述的是？

A.25℃湿度80%

B.30℃湿度70%

C.发酵时间不超过2小时

D.面团体积扩大3倍

34、制作千层酥皮时，油水混合比例通常