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最新版精选2020年食品安全管理员模拟考试598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品安全知识培训时，以下哪项内容不属于培训重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料和添加剂的使用

C.员工健康和卫生要求

D.市场营销策略

2.在食品加工过程中，发现疑似变质的产品，应如何处理？()

A.继续使用

B.损坏处理

C.重新加热

D.留存观察

3.食品经营企业应当建立食品安全追溯制度，以下哪项不属于追溯制度的内容？()

A.食品原料来源追溯

B.食品加工过程记录

C.食品销售去向记录

D.食品价格信息记录

4.食品生产经营者应当如何对食品添加剂进行管理？()

A.随意添加

B.严格按照国家标准使用

C.仅在必要时添加

D.不加限制使用

5.在食品生产过程中，以下哪项不属于食品安全控制的关键点？()

A.原料验收

B.生产环境控制

C.产品包装设计

D.产品销售渠道

6.食品安全管理员在检查食品加工场所时，应重点关注哪些方面？()

A.员工着装

B.设备维护

C.生产环境卫生

D.产品包装

7.食品生产经营者发现食品安全事故后，应采取哪些措施？()

A.隐瞒不报

B.立即停止销售

C.自行处理

D.向监管部门报告

8.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不属于风险评估的方法？()

A.文献分析法

B.专家评审法

C.问卷调查法

D.实验室检测法

9.食品生产经营者应当如何确保食品包装的标识符合要求？()

A.可以不标明生产日期

B.应当标明食品名称、生产日期、保质期等

C.可以只标明生产批号

D.可以不标明生产厂家

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品生产过程中的卫生控制措施？()

A.定期清洁和消毒生产设备

B.员工健康检查和培训

C.食品原料的储存条件控制

D.食品加工过程中的交叉污染预防

E.生产环境的温度和湿度控制

11.食品安全管理员在检查食品经营场所时，应关注以下哪些方面？()

A.食品原料采购记录

B.食品从业人员健康状况

C.食品加工操作规范

D.食品储存条件

E.食品销售环境

12.以下哪些情况可能引发食品安全事故？()

A.食品原料变质

B.食品加工操作不当

C.食品储存条件不符合要求

D.食品添加剂使用不当

E.食品包装破损

13.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应包括以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准和操作规范

C.食品安全事故案例分析

D.食品安全风险评估方法

E.食品安全应急处置措施

14.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理职责？()

A.建立食品安全管理制度

B.确保食品原料安全

C.对员工进行食品安全培训

D.对生产过程进行监控

E.对产品进行检验

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品生产经营过程的管理。其中，食品安全管理制度应当包括食品安全风险控制、（）等。

16.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求，不得使用国务院卫生行政部门明令禁止使用的食品添加剂。

17.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对因（）等原因造成食品不符合食品安全标准的，应当立即停止生产经营，召回已经销售的食品。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

19.食品安全监督管理部门应当定期对食品生产经营者进行食品安全监督抽查，并公布抽查结果。抽查结果公布前，应当（）。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以任意添加到食品中，以增强食品的口感和色泽。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理员只需要在食品生产过程中进行现场监督，无需关注食品原料的采购。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营企业可以不设立食品安全管理机构，由个别员工兼职负责食品安全管理工作。()

A.正确B.错误

23.一旦发生食品安全事故，食品生产经营者必须立即停止销售有关食品，并通知消费者。()

A.正确B.错误

24.食品包装上未标明生产日期和保质期的，可以视为合格产品