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2021年中式烹调师(技师)模拟考试题库试卷五(50题,含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温应控制在多少度以内？()

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

2.炖菜时，应该使用什么火候？()

A.文火

B.武火

C.微火

D.中火

3.以下哪种调味品不能用于腌制肉类？()

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

4.在烹饪中，以下哪种原料不宜长时间浸泡？()

A.蘑菇

B.鸡蛋

C.海带

D.猪肝

5.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.烧

6.烹饪过程中，如何判断猪肉是否熟透？()

A.观察颜色

B.听声音

C.感受温度

D.检查内部

7.以下哪种蔬菜不宜长时间高温烹饪？()

A.西红柿

B.茄子

C.土豆

D.豆角

8.烹饪过程中，如何防止食物烧焦？()

A.减少火力

B.增加火力

C.使用盖子

D.持续翻动

9.以下哪种烹饪方法最适合制作凉拌菜？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.拌

10.在烹饪中，以下哪种原料不宜与豆腐一起烹饪？()

A.蘑菇

B.虾仁

C.胡萝卜

D.鸡蛋

二、多选题(共5题)

11.中式烹饪中，哪些食材适合使用炖煮的方法？()

A.瘦肉

B.海鲜

C.粗粮

D.蔬菜

E.水果

12.在烹饪中，哪些调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.老抽

C.花椒

D.八角

E.蒜

13.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.烧

14.在烹饪肉类时，以下哪些措施可以保持肉质的鲜嫩？()

A.适当腌制

B.控制火候

C.使用嫩肉粉

D.切割肉块不宜过厚

E.烹饪前充分解冻

15.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪原料？()

A.鸡蛋

B.大米

C.猪肉

D.蔬菜

E.调味品

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘炒’的火候控制通常要求油温达到

17.在炖制汤品时，一般先使用

18.中式烹饪中，‘烧’的烹饪方法特点是先炸后煮，使菜肴表面

19.在烹饪过程中，‘调味’是关键环节，常用的调味品包括盐、糖、酱油、醋、

20.中式烹饪中，‘炖’的特点是长时间小火慢煮，使食材和汤汁融合，通常用于制作

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，所有的蔬菜都适合长时间高温烹饪。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，加入料酒可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，煎炸食物时油温越高，食物越容易熟透。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，使用嫩肉粉可以使肉类更加鲜嫩。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，炖煮肉类时，汤汁越清澈越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述中式烹饪中“炒”的特点及火候控制。

27.为什么中式烹饪中炖汤时需要先大火烧开再转小火慢炖？

28.中式烹饪中，如何判断肉类是否已经炖熟？

29.在烹饪海鲜时，为什么不宜长时间使用高温烹饪方法？

30.中式烹饪中，如何选择适合的烹饪方法来保持蔬菜的营养成分？

2021年中式烹调师(技师)模拟考试题库试卷五(50题,含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】油温控制在180℃以内，可以防止油冒烟，保证菜肴的口感和营养价值。

2.【答案】A

【解析】炖菜时应该使用文火，这样可以保持食材的原汁原味，使汤汁浓郁。

3.【答案】D

【解析】醋会破坏肉类的蛋白质结构，影响口感和营养价值，因此不宜用于腌制肉类。

4.【答案】B

【解析】鸡蛋长时间浸泡会吸收水分，导致口感变差，营养成分流失。

5.【答案】D

【解析】红烧菜肴需要长时间慢炖，使调料充分渗透到食材中，因此最适合使用烧的烹饪方法。

6.【答案】D

【解析】猪肉熟透的标志是内部没有血丝，用刀切开后肉质紧密，没有生肉味。

7.【答案】A

【解析】西红柿长时间高温烹饪会导致番茄红素分解，降低营养价值。

8.【答案】D

【解析】持续翻动食物可以防止局部温度过高，避免烧焦。

9.【答案】D

【解析】凉拌菜主要是通过调味品调味，不需要加热，