CN114052180A 一种发芽糙米蛋白棒的制作方法 （南京财经大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114052180A

(43)申请公布日2022.02.18

(21)申请号202111358051.8

(22)申请日2021.11.16

(71)申请人南京财经大学

地址210023江苏省南京市栖霞区仙林大

学城文苑路3号

(72)发明人丁俭方勇

胡恒杨家琦黎恩玲

(51)Int.CI.

A23L7/152(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L25/00(2016.01)

A23L33/185(2016.01)

A23P30/10(2016.01)

A23L33/21(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种发芽糙米蛋白棒的制作方法

(57)摘要

CN114052180A本发明公开了一种发芽糙米蛋白棒的制作方法，该方法利用膨化的发芽糙米和豌豆蛋白作为原料制备出具有高营养价值的植物蛋白棒，该蛋白棒包括如下原料，按重量份计，膨化发芽糙米30～40份、豌豆蛋白粉20～30份、花生5～10份、菊粉5～10份、中链脂肪酸油脂25～30份、纯净水50～200份、果干10～15份，制成条状外观，其中蛋白含量高达40%。该发明利用发芽糙米不仅解决了糙米本身适口性差的问题，而且强化了糙米的营养功能，促进了膳食纤维、矿物质、维生素、γ-氨基丁酸(GABA)、肌醇六磷酸和谷维素等功能活性物质的摄入，发芽糙米富含的γ-氨基丁酸，具有镇静、促进睡眠、补充人体抑制性神经递质和降血压等功效。豌豆蛋白具有营养价值高、氨基酸比例均衡、致敏性低等特点，且价格低廉，是近年来新兴的一种优质植物蛋白资源。本

CN114052180A

腹感强、营养全面和吸收效果好等特点。

CN114052180A权利要求书1/1页

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1.一种发芽糙米蛋白棒的制作方法，其特征在于，按1g/份的质量分数计，由以下重量份数的原料制备而成：膨化发芽糙米30～40份、花生5～10份、豌豆蛋白粉10～20份、菊粉5~10份、糖油粘合剂25～30份、蔓越莓干10～15份。

2.根据权利要求1所述一种发芽糙米蛋白棒的制作方法，其特征在于，所述糙米选用粳米为原料。

3.根据权利要求1所述一种发芽糙米蛋白棒的制作方法，其特征在于，所述膨化发芽糙米的制备方法为：

(1)将原料糙米筛选除杂，置于恒温培养箱中30℃下浸泡20h;

(2)将步骤(1)得到的糙米按照糙米：水=1:2～1:5的比例，放入28℃恒温培养箱中发芽，发芽时间为24h,芽长为0.5～1mm停止发芽，得到发芽糙米；

(3)将步骤(2)所述发芽糙米于75～80℃的热水中灭酶处理10min;

(4)将步骤(3)所述的发芽糙米在45℃~50℃下进行热风干燥270min,铺料密度为0.8kg/m2得到干燥的发芽糙米；

(5)将步骤(4)所述干燥发芽糙米于清水中浸泡1h,摊开晾干3h后，将糙米利用气流膨化机进行膨化温度为100℃,物料水份控制在5%～8%,罐体内压力0.8～1.25Mpa,得到膨化发芽糙米。

4.根据权利要求1所述一种发芽糙米蛋白棒的制作方法，其特征在于：按1g/份的质量分数计，所述糖油粘合剂是由以下重量份数的原料制备：中链油脂65～70份、低聚麦芽糖浆25～30份、菊粉5～10份。

5.根据权利要求1所属的一种发芽糙米蛋白棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)糖油粘合剂的熬制：将低聚麦芽糖加入水中，在锅中不断搅拌至沸腾；然后冷却至50℃左右后按比例加入中链油脂、菊粉、甘油，搅拌至均匀，继续加热至浓稠状态得到糖油粘合剂；

(2)按照配比将膨化发芽糙米、豌豆蛋白、蔓越莓干、花生混合物加入糖油粘合剂混合搅拌均匀；

(3)将步骤(2)所述混合物加入至模具中，压制成型得到半成品，最后将半成品置于100~230℃烤箱中烘烤10～20min后得到发芽糙米蛋白棒。

(4)将步骤(3)所述发芽糙米蛋白棒初产品趁热切割；

(5)将切割后的发芽糙米蛋白棒在室温环境下冷却，用包装袋进行包装、封口，得到最终成品。

CN114052180A说明书1/5页

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一种发芽