豆渣蛋白:提取工艺、结构解析与性质探究.docx

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豆渣蛋白:提取工艺、结构解析与性质探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着全球豆制品消费量的持续增长,豆渣作为豆制品生产过程中的主要副产物,其产量也在不断攀升。豆渣主要来源于豆腐、豆浆等大豆制品的生产过程,是经过研磨、煮沸等工艺后剩余的固体物质,含有大量的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分,具有较高的营养价值,其蛋白质含量约为普通大豆的2倍,脂肪含量约为普通大豆的1/3,且富含植物纤维、矿物质和维生素。然而,目前豆渣的利用率却相对较低,大量的豆渣常被直接丢弃或仅作为低价值的饲料使用,这不仅造成了资源的极大浪费,还对环境带来了一定的压力。

从资源利用的角度来看,豆渣中富含

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