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豆渣蛋白：提取工艺、结构解析与性质探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着全球豆制品消费量的持续增长，豆渣作为豆制品生产过程中的主要副产物，其产量也在不断攀升。豆渣主要来源于豆腐、豆浆等大豆制品的生产过程，是经过研磨、煮沸等工艺后剩余的固体物质，含有大量的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，具有较高的营养价值，其蛋白质含量约为普通大豆的2倍，脂肪含量约为普通大豆的1/3，且富含植物纤维、矿物质和维生素。然而，目前豆渣的利用率却相对较低，大量的豆渣常被直接丢弃或仅作为低价值的饲料使用，这不仅造成了资源的极大浪费，还对环境带来了一定的压力。

从资源利用的角度来看，豆渣中富含