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2026年配餐员基础知识考试题库含答案

一、单选题（每题1分，共20题）

1.在食品储存过程中，以下哪种做法最有利于保持蔬菜的新鲜度？

A.高温密封保存

B.自然通风冷藏

C.阴暗潮湿环境存放

D.直接暴露在阳光下

2.配餐员在处理生熟食材时，以下哪项操作是正确的？

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食

B.先处理熟食再处理生食

C.处理完生食后立即清洗砧板和刀具

D.不需要区分生熟砧板

3.食品安全国家标准《GB2760》主要针对什么内容？

A.食品添加剂使用规范

B.食品包装材料要求

C.食品标签标识规定

D.食品生产环境卫生标准

4.配餐员在配送过程中，以下哪种情况下需要立即停止配送？

A.食物温度低于10℃

B.配送时间超过1小时

C.食物包装轻微破损

D.客户投诉口味问题

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.炖煮

6.食品留样时，以下哪种做法是正确的？

A.取少量食物放入密封容器中

B.将食物直接放在冰箱冷藏

C.使用一次性餐具留样

D.不需要留样

7.配餐员在清洁餐具时，以下哪种消毒方法最常用？

A.使用酒精擦拭

B.高温蒸汽消毒

C.浸泡在消毒液里

D.使用紫外线照射

8.以下哪种食物最容易滋生细菌？

A.精制米面

B.冷冻食品

C.高盐腌制食品

D.干燥食品

9.配餐员在制作配餐时，以下哪项原则是错误的？

A.先配制冷食再配热食

B.按照客户需求调整分量

C.优先使用新鲜食材

D.将不同种类的食物混合存放

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立什么制度？

A.食品进货查验记录

B.食品销售台账

C.食品留样制度

D.以上都是

11.配餐员在处理过敏食材时，以下哪种做法是正确的？

A.将过敏食材与其他食物混合包装

B.标注过敏信息但不下架

C.仅对过敏客户单独准备食物

D.不需要特别标注过敏信息

12.以下哪种情况下会导致食物中毒？

A.食物储存温度过高

B.食物经过多次加热

C.食物包装完好无损

D.食物在保质期内

13.配餐员在清洁工作台时，以下哪种清洁剂最适用？

A.强酸清洁剂

B.中性洗涤剂

C.漂白水

D.酒精

14.食品安全国家标准《GB7099》主要针对什么内容？

A.面包糕点类食品标准

B.肉制品类食品标准

C.乳制品类食品标准

D.饮料类食品标准

15.配餐员在配送过程中，以下哪种行为违反职业道德？

A.按时送达配餐

B.保持车辆清洁卫生

C.对客户态度恶劣

D.遵守配送路线

16.以下哪种食材在储存时需要避免冷冻？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.面包

17.配餐员在处理餐具时，以下哪项操作是正确的？

A.使用同一抹布擦拭不同餐具

B.清洗餐具时先洗油腻的再洗干净的

C.不需要消毒塑料餐具

D.用热水直接冲洗餐具

18.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立什么制度？

A.食品进货查验记录

B.食品销售台账

C.食品留样制度

D.以上都是

19.配餐员在制作配餐时，以下哪种做法容易导致交叉污染？

A.分开使用生熟砧板

B.先处理熟食再处理生食

C.使用专用工具处理不同食材

D.清洗完生食后立即清洗熟食

20.以下哪种情况下需要立即报告食品安全问题？

A.食物包装轻微破损

B.食物储存温度略高于标准

C.客户投诉口味问题

D.食品保质期临近

二、多选题（每题2分，共10题）

1.以下哪些措施有助于防止食品污染？

A.使用一次性手套

B.定期清洁工作台

C.将食物存放在密封容器中

D.使用同一块抹布擦拭餐具

2.配餐员在配送过程中，以下哪些行为是正确的？

A.按时送达配餐

B.保持车辆清洁卫生

C.对客户态度恶劣

D.遵守配送路线

3.以下哪些食材在储存时需要冷藏？

A.蛋类

B.肉类

C.水果

D.粮食

4.食品安全国家标准包括哪些内容？

A.食品添加剂使用规范

B.食品包装材料要求

C.食品标签标识规定

D.食品生产环境卫生标准

5.配餐员在制作配餐时，以下哪些原则是正确的？

A.先配制冷食再配热食

B.按照客户需求调整分量

C.优先使用新鲜食材

D.将不同种类的食物混合存放

6.以下哪些情况下会导致食物中毒？

A.食物储存温度过高

B.食物经过多次加热

C.食物包装完好无损

D.食物在保质期内

7.配餐员在清洁工作台时，以下哪些做法是正确的？

A.使用中性洗涤剂

B.使用强酸清洁剂

C.定期消毒工作台

D.使用酒精擦拭

8.