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食品鱼类试题及答案.docx

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    食品鱼类试题及答案

    一、选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确选项）

    1.按生活水域划分，下列属于海水鱼类的是（）。

    A.鲤鱼

    B.鲫鱼

    C.带鱼

    D.鲢鱼

    2.鱼类肌肉中提供鲜味的主要呈味物质是（）。

    A.肌酸

    B.肌苷酸（IMP）

    C.乳酸

    D.乙酸

    3.下列鱼类中，属于高脂鱼类（脂肪含量＞5%）的是（）。

    A.鳕鱼

    B.金枪鱼

    C.比目鱼

    D.鲈鱼

    4.冷冻鱼类长期保藏的推荐温度是（）。

    A.12℃

    B

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