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2025年中职第二学年（烹饪工艺与营养）中式菜肴制作综合测试题及答案.docVIP

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  • 2026-02-08 发布于天津
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2025年中职第二学年（烹饪工艺与营养）中式菜肴制作综合测试题及答案.doc

    2025年中职第二学年（烹饪工艺与营养）中式菜肴制作综合测试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共40分）

    答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。每题2分，共20题。

    1.以下哪种食材不属于中式菜肴常用的主料？（）

    A.猪肉B.牛肉C.三文鱼D.鸡肉

    2.中式菜肴中，“滑炒”技法主要适用于以下哪种质地的食材？（）

    A.质地较老的食材B.质地鲜嫩的食材C.质地坚硬的食材D.质地软烂的食材

    3.制作宫保鸡丁时，需要用到的主要调味料是（）

    A.豆瓣酱

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