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北京餐饮业、酒店营销策略

中国申奥成功、参加世贸两件喜事，受益最大的都市属首都—北京。这股热潮令北京云集了大批投资公司及投资人。餐饮业因其进进门槛较低，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积存。因此，大概是投资少、收益大、风险小的餐饮工程，受到了大批投资者的青睐。

事实上北京餐饮市场变数叠生不断，餐饮重组、洗牌的速度加快，天天都有店开业或关张。一条街道或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每月都有开和关。那么如何习惯市场的变化，把握商机，赢得优势，针对这一咨询题，我们专门进行了市场调查，并在此根底上总结出了一定的规律性，供投资者和经营者商榷。

北京餐饮特性：1、中西特色荟萃，品种齐全。北京餐馆林立，名店星罗棋布。有星级酒店的高档特色餐厅，有历史悠久的老字号，如八大楼、八大堂、八大居等，现现在全聚德、鸿宾楼、都一处、砂锅居等仍然有较大的碍事力；有代表世界各地特色的高、中档餐厅，如欧式、美式、日式、韩式的餐厅；有香港等地的各式茶餐厅、咖啡厅；有近几年开展起来的现代餐饮连锁店展，如天外天、郭林、金山城重庆火锅、九头鸟、马兰拉面、小土豆等；现代快餐的代表麦当劳、肯德基、永和豆浆更是布满北京城的大街小巷。上述餐厅的鲁、京、川、粤、苏、湘、西式等风味佳肴，争奇斗艳，充分满足了顾客的口味要求。

2.市政建设力度强、规模大。北京市政建设与改造加快了速度，一条条大道修建的同时，餐饮店展跟着消逝一片。尽管市政建设冲破了旧的格局，但新的格局又被称为有实力的机构重建，竞争更加无规那么，选址工作是餐馆面临的第一个难题。

3.人力资源本钞票较高。北京人对市场规那么已有全然的熟悉，同时雇员自我保卫的意识普遍高，熟知劳动法的，对工资、待遇、工作时刻、工作条件和环境都有全然的要求。加之职员的各种工作资格证书和证件，对企业和职员来讲根基上一笔不小的开支。同时北京市政府对社会统筹、劳动保险等都有明确的，也是企业必须执行的。

产品和效劳分析：

低接触式效劳是快餐厅普遍采纳的效劳方式。

大娘水饺、马兰拉面、柴氏风味店等快餐厅采纳自助式效劳，自行点菜，自取食品或效劳员送餐上桌；一些酒楼式快餐厅，尽管是餐台式效劳，但效劳员全然上是每人负责10张台，点菜、落菜、结账、餐间效劳少。只有客人呼唤时，效劳员才主动上前提供效劳。

菜品地域特色十分突出。人们对美味的选择是有比立倾向的，尤其是北京的食客，全国乃至世界美味佳肴的多项选择择性，使之形成了讲求味道、追求正宗的特点。比方川菜的“鱼香肉丝〞，普一般通的一道菜，但老食客不仅能品出咸、甜、酸、辣、香五味的浓淡，还能体会玉兰片的清鲜、木耳的柔嫩，配料饱吸鱼香味后的美感。没有特色的菜肴，难以有长久的吸引力。

治理和经营分析：

连锁经营形成强势。北京市近几年开展起来的餐饮店展许多是采取连锁策略。酒楼式店展连锁规模全然上在15家以下，如九头鸟有10家店展，天外天有11家店展，郭林有9家店展，小土豆有11家店展，太熟悉家常菜有7家店展。外资快餐形式的店展连锁规模在30家上，如麦当劳、肯德基在60家以上，永和豆浆在40家以上。人均消费较低的快餐店连锁规模也特不大，如老家肉饺人均消费仅5元左右，在北京已开展到80家以上，马兰拉面人均消费7元左右，也开展到50家以上。每家店展面积缺乏150平方米一些特色快餐店，如鸿毛饺子11家，阿文上海菜3家。

注重文化品位。连锁企业不仅在产品上表达当地的人文特色，同时还提炼并渲染自己的饮食文化。九头鸟、楚天情、红番茄靠应该实是根基楚菜楚文化；渝乡人家、沸腾鱼乡不仅川菜做得精，同时十分注重蜀国情调品位的营造；海碗居老北京炸酱面一进门，就会与浓浓的老北京风情撞个满怀，“来了您呐!里边请!〞满耳是嘹亮的店伙计招呼顾客的老北京话，热情劲儿让人冲动不已。常见的红烧肉一道菜，商家也从南到北挖掘出了“苏轼创制东坡肉〞、“毛泽东以肉待客〞、“东北人根基上活雷锋〞等典故和歌曲曲折折曲曲折折折折。更有的餐厅定期或不定期地出版自办的报纸与顾客进行双向交流。

向群众化开展。北京餐饮两极化明显，一是高档酒楼；二是街边小店。从往年开始，北京的老字号、星级酒店的餐厅纷纷加强营销的力度，制造高品质、低价位的形象。更有的以“营养低价〞为自己的开展战略。独立的餐饮店在年底亦纷纷打出“满100元送30元〞的条幅，价格竞争将是持续不断的。

店展位置分析

重点区域开展。以连锁经营模式开展的店展，多数选择重点占据北京市某一特定的区域，围绕这一商圈做足做满。

店址向外扩展。二环以内的店展位置全然上由华天、兴华、意隆达等饮食集团所属的餐厅使用，且房租较贵，房屋结构不尽合理，加之二环以内北京人居多数，消费理性强，两极分化明显，因此近几年兴起的店展向大型新社区或三环及三环以外的地区开展，如金山城重庆火锅、九门大胡同、红番茄等连锁名店。

餐厅聚拢旺市。北京