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项目工程实际操作类经典参考学习文献

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甘草金桔咋加工

此制品属凉果类，所用原料是金桔盐胚，一般不用新鲜原料。加工技术如下：

1、脱盐处理：把盐胚浸水脱盐，留在胚中的盐约2％，即稍有咸味便可。

2、半干燥：晒干或烘烤，沥干水分后可在晒场晒到半干，如有条件可利用烤房进行干燥。要求到半干状态便可结束，待用。

3、配制料液：甘草液配制：50公斤盐胚需甘草1.5－2.5公斤，甘草质量好的用1.5公斤，质量差的用2.5公斤，加入35－40公斤清水加热抽熬煮出甘草风味，一直加热浓缩煮到剩下12.5公斤左右进行过滤去渣。甘草渣可留到下次再继续应用。按原料计称取8％食盐，2－2.5％甜蜜素，1－1.5%食用柠檬酸，加入甘草液中，使溶解并煮沸。加入半干状态原料，搅拌使充分吸收料液，一般要求放置8小时。

4、干燥：吸收了料液后的金桔再到烤房进行干燥到半干状态。金柑体积会收缩。

5、包装：小袋包装。

此制品具有甘、香、咸、甜、酸之风味。如需突出其中一种风味就可以在配方中加大那一种风味的配料用量。配方是根据当地人们口味的需求或是合同要求，不是一成不变的。此制品有化痰止咳消炎之功效。

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