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食堂管理安全操作规程与制度

一、总则

为切实保障食堂就餐人员的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，明确各岗位职责，确保食堂各项工作安全、有序、高效运行，依据国家相关法律法规及公司（单位）实际情况，特制定本规程与制度。本制度适用于食堂全体工作人员及与食堂运营相关的各项活动。全体人员必须严格遵守，认真执行。

二、组织机构与职责

（一）食堂负责人职责

食堂负责人是食品安全第一责任人，全面负责食堂的日常管理工作，包括但不限于：

1.组织制定并监督执行各项安全管理制度和操作规程。

2.负责食堂工作人员的招聘、培训、健康管理及思想教育。

3.审核食材采购计划，监督食材采购、验收、储存、加工等环节的质量与安全。

4.定期组织食堂卫生、安全检查，及时发现并消除安全隐患。

5.协调处理食堂运营中出现的各类问题及就餐人员的反馈意见。

6.负责食堂消防安全、设施设备安全管理工作。

（二）食品安全管理员（或兼职）职责

1.协助食堂负责人做好食品安全管理工作，具体落实各项食品安全制度。

2.负责对食堂从业人员进行食品安全知识和技能的培训与指导。

3.对食材采购、验收、储存、加工、供餐等环节进行全程监督检查，做好记录。

4.负责食品留样工作的监督与检查。

5.协助处理食品安全突发事件，并按规定上报。

6.负责食堂环境卫生、餐用具清洗消毒效果的监督检查。

（三）各岗