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2025年中职第二学年（食品工艺）面包烘焙工艺综合测试题及答案.docVIP

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  • 2026-02-08 发布于天津
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2025年中职第二学年（食品工艺）面包烘焙工艺综合测试题及答案.doc

    2025年中职第二学年（食品工艺）面包烘焙工艺综合测试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共30分）

    答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

    1.面包烘焙中，对面粉筋力要求较高的是（）

    A.甜面包B.主食面包C.调理面包D.起酥面包

    2.以下哪种糖在面包烘焙中能促进美拉德反应，使面包表皮颜色加深（）

    A.白砂糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖

    3.面包烘焙时，最适宜的烘烤温度范围是（）

    A.150-180℃B.180-

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