茶饮门店品控巡检专员岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

茶饮门店品控巡检专员岗位招聘考试试卷及答案

茶饮门店品控巡检专员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.牛奶类原料储存温度应控制在______℃之间。

2.茶饮器具消毒后需沥干，避免______残留。

3.所有开封原料必须标注______和效期截止日。

4.绿茶茶汤冲泡时间一般不超过______分钟。

5.食品安全国家标准中，预包装食品标签需符合______（代码）。

6.操作台每______小时需清洁消毒一次（高峰时段）。

7.冰饮成品温度应保持在______℃以下。

8.原物料领用需遵循______原则，优先使用效期近的。

9.员工健康证有效期为______年，需每年复检。

10.废弃过期原料需登记台账，按______分类处理。

答案：

1.4-62.水分3.开封日期4.55.GB77186.27.108.先进先出9.110.厨余垃圾

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下原料储存温度错误的是（）

A.牛奶4-6℃B.茶叶常温干燥C.果糖25℃以下D.鲜果常温

答案：D

2.茶汤冲泡后效期一般不超过（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

答案：A

3.员工操作前洗手消毒需遵循（）

A.三步洗手法B.七步洗手法C.五部洗手法D.两步洗手法

答案：B

4.以下不属于交叉污染风险点的是（）

A.生熟原料混放B.器具混用C.手套接触手机后未更换D.鲜果切配前清洗

答案：D

5.茶饮门店每日晨检需检查员工（）

A.工服整洁B.健康状况C.口罩佩戴D.以上都是

答案：D

6.果糖储存需避免（）

A.阳光直射B.冷藏C.密封D.干燥

答案：A

7.器具消毒常用的有效方式不包括（）

A.热力消毒B.化学消毒C.清水冲洗D.紫外线消毒

答案：C

8.鲜果储存效期一般不超过（）

A.3天B.5天C.7天D.10天

答案：A

9.品控巡检需核对的台账不包括（）

A.原料效期台账B.员工健康台账C.顾客投诉台账D.消毒记录台账

答案：C

10.茶汤温度应保持在（）℃以上（未加冰）

A.65B.70C.75D.80

答案：C

三、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选均不得分）

1.品控巡检需检查的原料管理内容包括（）

A.效期标注B.储存温度C.包装完整性D.先进先出执行

答案：ABCD

2.员工个人卫生要求包括（）

A.持有效健康证B.不佩戴首饰C.头发包裹D.手部无伤口

答案：ABCD

3.茶饮门店常见的食品安全隐患有（）

A.过期原料使用B.交叉污染C.员工操作不规范D.消毒不到位

答案：ABCD

4.茶汤管理的核心要点是（）

A.标准冲泡时间B.效期标注C.温度控制D.避免污染

答案：ABCD

5.器具消毒的合格标准包括（）

A.无油污B.无异味C.干燥D.化学残留检测合格

答案：ABCD

6.品控巡检的方式包括（）

A.现场检查B.台账核对C.员工询问D.成品抽检

答案：ABCD

7.以下属于冷链原料的是（）

A.牛奶B.奶油C.鲜果D.冷冻芋泥

答案：ABD

8.员工操作规范中，接触食材需（）

A.戴一次性手套B.戴口罩C.洗手消毒D.穿工服

答案：ABC

9.废弃原料处理需（）

A.登记台账B.分类存放C.及时清运D.与食材分开

答案：ABCD

10.品控巡检需记录的内容包括（）

A.问题点B.整改要求C.复查时间D.门店负责人签字

答案：ABCD

四、判断题（每题2分，共20分，正确打√，错误打×）

1.所有原料必须标注开封日期和效期（）

答案：√

2.员工操作时可佩戴戒指（）

答案：×

3.茶汤未加冰时温度需≥75℃（）

答案：√

4.鲜果切配后可存放2小时（）

答案：×

5.消毒后的器具需立即使用（）

答案：×

6.牛奶储存温度超过8℃需废弃（）

答案：√

7.员工无需每年体检（）

答案：×

8.交叉污染不会导致食品安全问题（）

答案：×

9.果糖可常温储存（）

答案：√

10.巡检发现问题需立即要求整改（）

答案：√

五、简答题（每题5分，共20分，200字左右）

1.简述茶饮门店原料效期管理的核心要点？

答案：

核心要点包括：①标注：所有开封/未开封原料需清晰标注开封日期、效期截止日；②分类：按冷藏（4-6℃）、冷冻（-18℃以下）、常温（25℃以下）分类存放，避免混放；③先进先出：领用原料优先使用效期近的，防止过期；④检查：每日巡检效期，过期原料立即废弃并登记台账；⑤储存：避免阳光直射、潮湿，密封保存易变质原料（如茶叶、果糖）。

2.员工个人卫生对茶饮品控的影响及要求？

答案：

影响：直接关系食材安全，避免细菌（如大肠杆菌）污染导致顾客肠胃不适。要求：①持有效健康证上岗，每年复检；②操作前用七步洗手法洗手消毒，接触食材戴一次性手套/口罩；③不佩戴首饰、留长指甲，头发完全包裹；④手