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食品生产经理岗位考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法》及其实施条例，食品生产许可的有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

2.HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.生产过程中需要控制的所有环节

B.能被控制的一个步骤，若控制不当会导致不可接受的食品安全风险

C.产品检验的关键环节

D.设备维护的关键节点

3.下列致病菌中，在510℃低温条件下仍能缓慢生长的是（）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.单增李斯特菌

D.大肠杆菌O157:H7

4.ISO22000:2018标准的核心是（）。

A.产品检验

B.过程控制

C.风险based思维

D.人员管理

5.食品生产企业的“良好生产规范（GMP）”主要关注（）。

A.产品最终检验标准

B.生产过程卫生条件和操作规范

C.市场营销策略

D.员工绩效考核

6.在制定生产计划时，优先级排序应首先考虑（）。

A.设备产能利用率

B.客户订单交期和产品保质期

C.原材料采购成本

D.员工加班意愿

7.食品生产过程中，对金属探测器的灵敏度校准频率应至少为（）。

A.每班次1次

B.每天1次

C.每周1次

D.每月1次

8.下列文件中，不属于食品生产必备记录的是（）。

A.原材料验收记录

B.生产过程关键参数记录

C.员工考勤表

D.产品留样记录

9.食品召回分为三级，其中“二级召回”是指（）。

A.已或可能导致严重健康危害的召回

B.已或可能导致暂时性健康危害的召回

C.不会导致健康危害，但具有其他安全隐患的召回

D.仅涉及标签标识不规范的召回

10.设备综合效率（OEE）的计算公式为（）。

A.可用率×性能率×合格率

B.可用率×故障率×合格率

C.负荷率×性能率×不良品率

D.开机率×生产速度×返工率

二、填空题（每空1分，共20分）

1.HACCP体系的七大原理包括：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立CCP的监控系统、建立纠正措施程序、建立验证程序、建立______程序。

2.食品生产企业的“SSOP”是指______，是保障食品安全的基础性卫生操作规范。

3.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），生产车间更衣室应按______顺序设置，避免交叉污染。

4.关键限值（CL）是指与关键控制点相关的______参数，必须可测量、可监控。

5.食品生产过程中，常见的物理危害包括金属、玻璃、______、塑料等杂质。

6.原材料验收时，应查验供货者的______和产品合格证明文件，并做好记录。

7.生产设备的预防性维护计划应基于设备的______、使用频率和历史故障数据制定。

8.食品标签必须真实、准确、______，不得含有虚假内容。

9.食品生产过程中的“交叉污染”主要指生物性、化学性、______污染的传播。

10.产品留样应保存至产品保质期满后______天，并做好记录。

11.食品生产人员每年至少接受______次食品安全培训，考核合格后方可上岗。

12.内部审核是验证食品安全管理体系有效性的重要方式，通常每______进行1次。

13.食品生产用水的水质应符合______标准，每年至少进行2次全项检测。

14.库存管理应遵循“______”原则，避免原材料过期或积压。

15.食品安全事故应急预案应明确事故报告、现场处置、______、原因调查等流程。

三、名词解释（每题4分，共20分）

1.HACCP体系

2.关键控制点（CCP）

3.食品召回

4.GMP（良好生产规范）

5.OEE（设备综合效率）

四、简答题（每题8分，共40分）

1.简述HACCP体系中“危害分析”的步骤及主要内容。

2.SSOP与GMP的关系是什么？请列举至少3项SSOP的核心内容。

3.食品生产过程中出现“质量异常”（如微生物超标、重量不足等）时，应如何处理？

4.作为食品生产经理，如何有效开展生产人员的管理与培训工作？

5.简述食品生产成本控制的主要措施，至少列举4点。

五、案例分析题（共20分）