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2026年烹饪专业试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪方法可以保持食材的原汁原味？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.炸

2.在制作糖醋排骨时，糖和醋的最佳比例是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

3.以下哪种食材最适合用于制作酸辣汤？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.海带

D.土豆

4.烹饪过程中，如何正确判断猪肉是否煮熟？()

A.观察肉色

B.用筷子扎肉

C.用手摸肉

D.倒掉汤汁

5.在炒菜时，哪种油温最适合炒制蔬菜？()

A.温油

B.热油

C.中温油

D.冷油

6.以下哪种调味品不适合用于制作红烧菜肴？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

7.在制作寿司时，哪种食材不适合作为寿司饭的配料？()

A.火腿

B.虾仁

C.鱼籽

D.樱桃

8.制作糖水时，为什么需要将糖水煮沸？()

A.杀菌

B.使糖更快溶解

C.增加甜味

D.防止糖水变质

9.在烹饪过程中，如何正确处理鱼鳞？()

A.直接用刀刮

B.先用热水泡软

C.用盐搓洗

D.用醋擦洗

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于中式烹饪的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.煲

E.拌

F.煮

G.蒸

H.烤

11.在制作红烧菜肴时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.酱油

E.糖

F.姜

G.蒜

H.八角

12.以下哪些食材适合用于制作海鲜汤？()

A.鱼肉

B.虾仁

C.海带

D.竹笋

E.土豆

F.蘑菇

G.青菜

H.鸡肉

13.以下哪些方法可以用于保鲜蔬菜？()

A.洗净后放入冰箱冷藏

B.使用保鲜膜包裹后冷藏

C.晾晒干燥

D.浸泡在盐水中

E.使用保鲜盒密封冷藏

F.直接放在室温下

14.以下哪些食材可以用于制作中式甜点？()

A.红豆

B.糖

C.桂圆

D.红枣

E.莲子

F.糯米

G.猪油

H.鸡蛋

三、填空题(共5题)

15.在烹饪过程中，若要使食材的口感更加嫩滑，通常会在烹饪前将食材用热水浸泡一段时间，这种食材是______。

16.制作糖醋排骨时，为了使排骨表面呈现出红亮诱人的色泽，通常会使用______。

17.在制作海鲜汤时，为了去除海鲜的腥味，通常会加入______。

18.中式烹饪中，常用的调味品之一是______，它能够增加菜肴的鲜味。

19.在制作寿司时，用于包裹米饭的薄片状食材是______。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，使用高温油温炒菜可以缩短烹饪时间，但会使食材的营养成分流失。()

A.正确B.错误

21.制作寿司时，米饭的甜度越高，寿司的口感越好。()

A.正确B.错误

22.在制作红烧菜肴时，加入适量的醋可以增加菜肴的香气。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，蒸是一种非常健康的烹饪方法，因为它不需要添加油脂。()

A.正确B.错误

24.在制作糖水时，糖水煮沸后可以长时间放置不冷却，不会影响糖水的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹饪中“火候”的概念及其重要性。

26.如何制作一道简单的番茄炒蛋？

27.在烹饪过程中，如何防止食物烧焦？

28.请说明什么是“调味品”，并举例说明几种常用的调味品。

29.为什么在制作寿司时，米饭需要用寿司醋进行调味？

2026年烹饪专业试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】炖是一种低温慢煮的烹饪方法，能够使食材中的营养成分充分释放，同时保持食材的原汁原味。

2.【答案】C

【解析】糖醋排骨的糖和醋比例通常为3:1，这样的比例可以使菜肴既甜又酸，口感更佳。

3.【答案】C

【解析】海带含有丰富的胶质和碘，与酸辣汤中的酸味相搭配，能增加汤的鲜美和营养。

4.【答案】B

【解析】用筷子扎肉是判断猪肉是否煮熟的常用方法，若筷子能轻松扎入且肉内部无血丝，则表示猪肉已经煮熟。

5.【答案】C

【解析】中温油（约160-180℃）是炒制蔬菜的最佳油温，此时蔬菜可以快速翻炒，保持脆嫩口感。

6.