2025年安徽省普通高校对口招生考试（旅游服务类-烹饪）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年安徽省普通高校对口招生考试（旅游服务类-烹饪）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹饪中，下列哪种技法要求原料在高温油中快速加热至熟？

A．炖

B．焖

C．熘

D．炸

2、下列哪项是制作清汤的关键步骤？

A．大火猛煮去腥

B．加入酱油调色

C．用鸡茸扫汤澄清

D．快速翻炒原料

3、下列哪种调味品属于发酵类调味品？

A．食盐

B．白糖

C．料酒

D．豆瓣酱

4、烹饪中“滑油”操作的适宜油温约为多少？

A．30℃～50℃

B．60℃～90℃

C．120℃～140℃

D．180℃以上

5、下列哪项是冷菜“白斩鸡”的典型特点？

A．先腌后炸

B．煮熟后冰镇撕条

C．带骨煮熟、皮脆肉嫩

D．用红卤水煮制

6、下列哪种食材富含胶原蛋白，适合炖煮成浓汤？

A．鸡胸肉

B．猪蹄

C．黄瓜

D．豆腐

7、“?”法的主要特点是？

A．大火快炒，即时出锅

B．小火收汁，汁尽味浓

C．冷水下料，慢炖成汤

D．高温油炸，外酥里嫩

8、下列哪项是刀工中“丁”的基本规格？

A．1厘米×1厘米×1厘米

B．0.3厘米×0.3厘米×0.3厘米

C．2厘米×2厘米×2厘米

D．0.5厘米×0.5厘米×3厘米

9、下列哪种烹饪方法最能保留食材营