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2025年营养师执业资格考试《营养学理论与膳食指导》备考试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成人体组织的基本成分

B.参与生理调节

C.提供能量

D.生成抗体

2.下列哪种食物属于高纤维食物？()

A.红薯

B.精白米

C.牛奶

D.鸡蛋

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.脂肪肝

5.以下哪种食物富含钙？()

A.芝麻

B.玉米

C.鸡蛋

D.面包

6.膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过多少克？()

A.3克

B.5克

C.7克

D.10克

7.膳食中蛋白质过量摄入可能导致哪些健康问题？()

A.贫血

B.骨质疏松

C.肾脏负担加重

D.胃肠道疾病

8.膳食中脂肪摄入过多会导致哪些健康问题？()

A.贫血

B.高血压

C.骨质疏松

D.胃肠道疾病

9.以下哪种食物富含维生素E？()

A.猪肝

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

10.膳食中膳食纤维的主要作用是什么？()

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是膳食中蛋白质的主要来源？()

A.肉类

B.豆类

C.谷物

D.水果

12.维生素D的生理功能包括哪些？()

A.促进钙磷吸收

B.维持骨骼健康

C.促进生长发育

D.增强免疫力

13.以下哪些食物富含钾？()

A.香蕉

B.西瓜

C.牛奶

D.燕麦

14.以下哪些是膳食纤维的生理功能？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.预防便秘

15.以下哪些是膳食指南推荐的合理膳食原则？()

A.适量摄入蛋白质

B.限制食盐摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.适量摄入脂肪

三、填空题(共5题)

16.人体必需的8种氨基酸中，属于必需氨基酸的有：

17.膳食中钙的主要食物来源是：

18.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项：

19.维生素A缺乏会导致：

20.膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过：

四、判断题(共5题)

21.蛋白质在人体内可以转化为脂肪和碳水化合物，但不能转化为维生素。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。()

A.正确B.错误

23.维生素D过量摄入不会引起任何健康问题。()

A.正确B.错误

24.所有的脂肪都是有害的，应该完全避免。()

A.正确B.错误

25.人体可以通过饮食摄入所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中推荐的六大类食物及其主要功能。

27.请解释什么是食物相克，并举例说明。

28.请说明什么是营养过剩，并列举几种常见的营养过剩性疾病。

29.请简述膳食中蛋白质摄入不足可能引起的健康问题。

30.请解释什么是食物过敏，并说明如何预防食物过敏。

2025年营养师执业资格考试《营养学理论与膳食指导》备考试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质的主要生理功能是构成和修复人体组织，参与生理调节，生成抗体等，但不是主要的能量来源。

2.【答案】A

【解析】红薯富含膳食纤维，属于高纤维食物，而精白米、牛奶和鸡蛋则纤维含量较低。

3.【答案】A

【解析】人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

4.【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症、皮肤干燥、生长发育迟缓等疾病。佝偻病是维生素D缺乏引起的，贫血可能与铁、叶酸等营养素缺乏有关，脂肪肝可能与脂肪代谢异常有关。

5.【答案】A

【解析】芝麻富含钙质，是补钙的良好来源。玉米、鸡蛋和面包的钙含量相对较低。

6.【答案】B

【解析】世界卫生组织建议成年人每天食盐摄入量不超过5克，以预防高血压等慢性疾病。

7.【答案】C

【解析】蛋白质过量摄入会增加肾脏负担，可能导致肾脏疾病。贫血、骨质疏松和胃肠道疾病可能与蛋白质摄入不足有关。

8.【答案】B

【解析】脂肪摄入过多会导致体内胆固醇升高