非热杀菌HPP速成.pptxVIP

非热杀菌HPP技术速成;06;01;定义与基本原理;;与传统热杀菌对比优势;02;HPP技术以水或液体介质作为压力传递载体，通过等静压原理将100-1000MPa超高压均匀作用于密封包装食品的每个部位，确保杀菌无死角。这种压力相当于深海数千米的水压，能穿透复杂食品基质。;300MPa以上压力使细胞膜脂质双分子层出现孔隙，离子通道失活，细胞内物质外泄。研究表明，这种膜损伤对革兰氏阴性菌（如大肠杆菌）尤为显著。;维生素C、多酚类等热敏物质保留率高达90-95%，避免传统热加工导致的营养损失（如巴氏杀菌损失30-40%维生素）。;03;主要设备组成;;;04;果汁饮料处理;7，6，5！4，3

XXX;即食食品保鲜;05;;;成本与设备限制;06;;;;THANKS