江苏省《食品安全地方标准盐水鸭》标准的制定：历程、内容与影响.docx

江苏省《食品安全地方标准盐水鸭》标准的制定：历程、内容与影响

一、引言

1.1研究背景

盐水鸭作为江苏地区极具代表性的特色美食，拥有源远流长的历史，在江苏饮食文化中占据着举足轻重的地位。其制作传统可追溯至两千五百多年前，历经岁月沉淀，积累了丰富的制作经验。据《吴地记》记载，南京在春秋战国时期就开始养鸭，并且以喜爱鸭肉而闻名，素有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。早在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，盐水鸭已经是南京一个有盛誉的美食，被誉为“六朝风味，白门佳品”，最早记有南京鸭肴的文献有六朝时期的《陈书》《南史》和《齐春秋》。宋代，南京城流行将鸭肉与各种菜肴搭配，因而有“无鸭不成席”的说法。