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2025年事业单位招聘考试（食品质量与安全专业知识）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品中常见致病菌中，能在无氧条件下生长并产生毒素，引起剧烈呕吐和腹泻的是哪一种？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒杆菌

2、下列哪项是食品中黄曲霉毒素B1的主要来源？

A.发酵乳制品

B.霉变花生和玉米

C.腌制蔬菜

D.熏制鱼类

3、下列哪项属于食品添加剂中的护色剂？

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

4、HACCP体系中，确定某个控制点是否为关键控制点（CCP）的主要依据是？

A.是否影响食品口感

B.是否能通过员工培训解决

C.是否能有效控制显著危害

D.是否涉及设备清洁

5、下列哪种食品最易受到单核细胞增生李斯特菌污染？

A.巴氏杀菌乳

B.即食冷藏食品

C.新鲜水果

D.高温油炸食品

6、食品标签上必须标注的营养成分不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.多酚类物质

D.碳水化合物

7、下列哪种方法可有效杀灭食品中的细菌芽孢？

A.巴氏杀菌

B.煮沸

C.超高温瞬时灭菌（UHT）

D.冷藏

8、食品中“保质期”的定义是指？

A.食品变质的时间

B.在标签标示条件下保持品质的期限

C.食品必须食用完的时间

D.超过即违法销售的时间

9、下列哪种重金属污染最可能通过水产品富集进入人体？

A.铅

B.镉

C.汞

D.铬

10、下列哪项是食品辐照的主要目的？

A.改善食品口感

B.增加营养成分

C.延长保质期

D.提升食品色泽

11、在食品加工过程中，以下哪种方法最能有效杀灭芽孢微生物？

A．巴氏杀菌

B．煮沸处理

C．超高温瞬时灭菌（UHT）

D．冷藏保存

12、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．大肠杆菌

D．金黄色葡萄球菌

13、HACCP体系中的“关键控制点”是指：

A．食品销售环节

B．能实施控制措施以预防、消除或降低危害至可接受水平的点

C．产品包装工序

D．员工培训阶段

14、下列哪项是食品标签必须标注的内容？

A．广告宣传语

B．生产日期和保质期

C．推荐食用人群

D．营养功效说明

15、下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A．新鲜苹果

B．巴氏杀菌牛奶

C．即食熟肉制品

D．干燥饼干

16、食品中“总菌落总数”的测定主要用于评价：

A．致病菌种类

B．食品的腐败变质程度和卫生状况

C．食品营养价值

D．添加剂含量

17、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．山梨酸钾

B．柠檬黄

C．维生素C（抗坏血酸）

D．谷氨酸钠

18、食品辐照技术主要用于：

A．增加食品甜度

B．延长保质期

C．改善口感

D．提高蛋白质含量

19、下列哪项属于食品物理性危害？

A．农药残留

B．玻璃碎片

C．金黄色葡萄球菌毒素

D．亚硝酸盐超标

20、下列哪种食品最易引发河豚毒素中毒？

A．淡水鲤鱼

B．海捕鱼类中的河豚

C．三文鱼

D．虾类

21、根据我国《食品安全法》规定，负责组织实施食品安全风险监测和评估的部门是

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.海关总署

22、下列哪种食品添加剂主要用于防止油脂氧化变质？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.谷氨酸钠

23、下列微生物中，最常引起食物中毒且耐热性强的是

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.副溶血性弧菌

24、食品标签上必须标注的内容不包括

A.配料表

B.生产日期

C.营养声称

D.保质期

25、HACCP体系的核心是

A.产品追溯

B.关键控制点监控

C.最终产品检验

D.员工培训

26、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

27、巴氏杀菌法主要用于杀灭食品中的

A.所有微生物

B.致病微生物

C.芽孢

D.病毒

28、下列哪项属于食品化学性污染？

A.食品中混入头发

B.牛奶中检出抗生素残留

C.面包中发现霉变斑点

D.肉类中检出沙门氏菌

29、食品保质期是指在标签指明条件下，食品

A.保持风味的最短时间

B.保持品质的最长保存期限

C.可安全食用的最短时间

D.营养完全不损失的时间

30、下列哪种方法可用