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黄豆黄素与大豆过敏蛋白相互作用及其对蛋白结构与潜在致敏性的影响.pdf

黄豆黄素与大豆过敏蛋白相互作用及其对蛋白结构与潜在致敏性的影响.pdf

    摘要

    摘要

    食物过敏已成为全球食品安全领域的重要问题，对过敏人群的健康构成严

    重威胁，亟待寻找安全有效的解决策略。大豆是良好的植物蛋白来源，具有多

    β-

    种活性成分，但大豆也是常见的过敏食物之一。大豆球蛋白与伴大豆球蛋白

    是大豆中最主要的两种过敏蛋白，也是大豆过敏反应的物质基础。已有多项研

    究表明，黄酮类

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