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2026年餐饮业运营部董事助理培训题库

一、单选题（每题2分，共20题）

要求：请根据题干选择最符合餐饮业运营管理实际情况的选项。

1.在制定2026年餐厅营销策略时，董事助理应优先考虑以下哪项因素？

A.社交媒体热点话题

B.当地餐饮消费趋势报告

C.竞争对手的菜品种类

D.餐厅内部员工满意度调查

2.餐厅运营中，若发现某区域菜品上菜时间过长，董事助理应首先采取什么行动？

A.直接向厨师长投诉

B.分析订单系统中的瓶颈环节

C.增加服务员人手

D.调整该区域客流量

3.董事助理在审核餐厅成本预算时，发现原材料采购成本异常上涨，最有效的解决方法是？

A.要求供应商降价

B.调整菜品价格或份量

C.减少每周采购次数

D.将问题汇报给财务总监

4.餐厅顾客满意度调查中，若发现“服务态度”评分较低，董事助理应如何跟进？

A.临时增加服务员数量

B.制定员工服务标准化流程培训

C.直接向顾客道歉

D.降低该时段客座率

5.在处理餐厅突发事件（如食物中毒）时，董事助理应遵循的优先顺序是？

①保护顾客安全→②调查原因→③汇报管理层→④联系媒体

A.①→③→②→④

B.③→①→②→④

C.①→②→③→④

D.④→③→①→②

6.餐厅会员系统数据分析显示，某类菜品复购率低于平均水平，董事助理应建议的改进措施是？

A.增加该菜品价格

B.在菜单上突出推荐

C.调整菜品口味或配料

D.减少该菜品库存

7.董事助理在制定餐厅年度营销计划时，应重点考虑以下哪项？

A.促销活动形式

B.当地节假日消费习惯

C.供应商合作条款

D.员工薪资调整方案

8.若餐厅某时段出现大量排队顾客，董事助理应如何协调？

A.增加服务员引导分流

B.提前发布排队预警

C.临时增设自助点餐机

D.强调“排队是品质的体现”

9.在优化餐厅供应链管理时，董事助理应优先关注哪项指标？

A.供应商交货时间

B.原材料损耗率

C.采购成本占比

D.供应商资质认证

10.若餐厅数字化转型项目进展缓慢，董事助理应采取的措施是？

A.增加技术团队预算

B.调整项目实施步骤

C.强制要求员工使用新系统

D.放弃数字化转型

二、多选题（每题3分，共10题）

要求：请根据题干选择所有符合餐饮业运营管理实际情况的选项。

1.餐厅运营中，董事助理需关注哪些成本控制环节？

A.原材料采购成本

B.员工加班费用

C.网络营销推广费用

D.设备折旧摊销

2.若餐厅顾客投诉菜品口味不佳，董事助理应如何处理？

①而后厨沟通调整口味→②赔偿顾客部分消费→③收集顾客改进建议→④检查供应商食材质量

A.①②③④

B.②①④③

C.③①④②

D.④②③①

3.餐厅绩效考核中，董事助理需评估哪些关键指标？

A.客流量增长率

B.员工流动率

C.顾客满意度评分

D.菜品毛利率

4.餐厅线上订餐系统出现故障，董事助理应立即采取哪些措施？

①启动备用线下点餐流程→②联系技术团队排查→③通知顾客改用外卖平台→④承诺后续补偿

A.①②③④

B.②①③④

C.③②①④

D.④①②③

5.餐厅在制定节假日营销方案时，需考虑哪些因素？

A.本地游客消费习惯

B.线上平台流量变化

C.竞争对手促销活动

D.供应商供货稳定性

6.若餐厅员工离职率过高，董事助理应分析哪些原因？

A.薪资福利竞争力

B.培训体系不完善

C.管理层决策失误

D.顾客投诉压力

7.餐厅在制定菜品价格策略时，需考虑哪些因素？

A.成本核算

B.市场竞争水平

C.顾客消费能力

D.供应商供货价格

8.餐厅在优化服务流程时，董事助理应关注哪些环节？

A.点餐系统效率

B.上菜时间控制

C.清洁消毒标准

D.顾客等待时长

9.若餐厅遭遇食品安全舆情危机，董事助理应如何应对？

①及时发布官方声明→②调整菜品检验流程→③联系媒体澄清事实→④顾客一对一沟通

A.①②③④

B.②①④③

C.③①②④

D.④②①③

10.餐厅在推行绿色运营时，董事助理需推动哪些措施？

A.减少一次性餐具使用

B.设置垃圾分类回收箱

C.优化能源消耗方案

D.提倡员工绿色出行

三、判断题（每题2分，共10题）

要求：请判断下列陈述是否正确，正确的填“√”，错误的填“×”。

1.餐厅运营中，员工培训只需在入职时进行一次即可。

2.顾客满意度调查结果应完全公开给所有员工，以增强责任感。

3.餐厅的成本控制应以牺牲顾客体验为前提。

4.线上订餐系统的使用率下降，一定是由于平