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2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、云南中式面点师制作馒头时，和面水温应控制在（）℃？

A.35-40

B.40-45

C.25-30

D.50-55

2、云南传统豆沙包的馅料比例一般为（）？

A.2:1（豆沙:面团）

B.3:1

C.1:2

D.1:3

3、制作枣泥包时，枣泥中油脂添加量通常为（）克/100克枣泥？

A.10

B.15

C.20

D.25

4、云南中式糕点蒸制时，桂花糕的火候应为（）？

A.大火蒸制15分钟

B.中火蒸制20分钟

C.小火蒸制25分钟

D.微火蒸制30分钟

5、和制包子面皮时，揉面达到“三光”标准需（）？

A.面团光滑不粘手

B.面团表面光滑但内部粗糙

C.面团不粘手但内部有气孔

D.面团粘手且气孔多

6、云南过桥米线的汤底熬制时间一般为（）小时？

A.1

B.2

C.3

D.4

7、制作鲜花饼时，面皮中加入的油脂应为（）？

A.猪油

B.菜籽油

C.椰子油

D.椰子油+猪油混合

8、云南中式面点师判断面团发酵程度时，正确的标准是（）？

A.面团体积膨胀1倍

B.面团体积膨胀1.5倍

C.面团表面出现裂纹

D.面团内部无气泡

9、蒸制云南鲜花糕时，正确的操作是（）？

A.蒸前刷油防粘

B.蒸后立即脱模

C.蒸制时盖严锅盖

D.蒸后静置冷却

10、云南传统枣泥包的馅料含水量应控制在（）%？

A.40

B.50

C.60

D.70

11、云南传统面点过桥米线的汤底通常以哪种食材为主？

A.牛肉汤

B.鸡汤

C.鱼汤

D.猪骨汤

12、中式面点发酵面团时，酵母活性最佳的温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

13、制作云南饵块时，蒸制后的饵块应如何处理？

A.直接切片

B.切片后油炸

C.切片后蒸15分钟

D.捏成团再蒸

14、中式面点中，面团摔打3-5次的目的是什么？

A.去除气泡

B.提高弹性

C.增加黏性

D.便于塑形

15、云南鲜花饼的馅料中，哪种花卉最常用？

A.桂花

B.荷花

C.玫瑰

D.山茶

16、面点工具消毒时，沸水煮制时间应达到多少分钟？

A.5

B.10

C.15

D.20

17、云南卷粉的粉皮厚度通常控制在多少毫米？

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

18、制作云腿月饼时，月饼皮中哪种油脂最易起酥？

A.植物油

B.猪油

C.橄榄油

D.黄油

19、云南烤饵丝的常见配料中不包括哪种？

A.炸花生

B.酸菜

C.生菜

D.腐乳

20、制作馒头时，酵母发酵时间过长会导致成品口感变差，正确控制的时间范围是？

A.1小时

B.2-3小时

C.4小时

D.5小时

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、酵母发酵的最佳温度范围是（）

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.50-60℃

A.A和B

B.B和C

C.C和D

D.A和D

22、面团发酵失败的主要原因是（）

A.水温过高

B.糖分过多

C.盐分不足

D.发酵时间过长

A.A和B

B.B和C

C.A和D

D.C和D

23、和面时水温应控制在（）

A.10-20℃

B.30-40℃

C.50-60℃

D.70-80℃

A.A和B

B.B和C

C.C和D

D.A和D

24、传统中式面点制作常用工具包括（）

A.竹蒸笼

B.木铲

C.电烤箱

D.橡胶刮板

A.A和B

B.B和C

C.C和D

D.A和D

25、食品安全规定中，熟食室温存放应不超过（）

A.20℃

B.30℃

C.60℃

D.90℃

A.A和B

B.B和C

C.C和D

D.A和D

26、月饼馅料的传统选择不包括（）

A.豆沙

B.枣泥

C.猪肉

D.红枣

A.A和B

B.B和C

C.C和D

D.A和D

27、发面失败后，若酵母过多，应采取（）

A.增加糖分

B.减少酵母

C.延长发酵时间

D.添加食用碱

A.A和B

B.B和C

C.C和D

D.A和D

28、面点工具消毒的正确方法是（）

A.沸水煮沸

B.臭氧消毒

C.酒精擦拭

D.阳光暴晒

A.A和B

B.B和C

C.C和D