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不同制备方法下栀子果油理化性质的比较与分析

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球对健康、可持续的食用油脂需求不断增长的背景下，新资源食用油的开发与研究成为了食品科学领域的热点之一。栀子果油作为一种具有潜力的新资源食用油，逐渐受到人们的关注。栀子（GardeniajasminoidesEllis），是茜草科栀子属植物，在我国有着广泛的种植，其果实不仅是传统的中药材，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等功效，还含有丰富的油脂成分。

栀子果油含有多种对人体有益的成分，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的70%以上，亚油酸等必需脂肪酸的含量较高，这些成分对于调节血脂、预防心血管疾病等具有积极作