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猪肉产品致病微生物污染特征与风险评估体系构建研究

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内广泛消费的主要肉类之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。在中国，猪肉的消费更是具有深厚的文化底蕴和广泛的群众基础，无论是家庭日常烹饪，还是各类餐厅的菜品，猪肉都是不可或缺的食材。从红烧肉、糖醋排骨等传统名菜，到饺子、包子等家常美食，猪肉以其丰富的口感和多样的烹饪方式，满足了人们对于美食的追求。据相关数据显示，我国居民每年人均消费猪肉约15kg，占肉类消费的60%以上，这充分说明了猪肉在我国饮食中的重要地位。

然而，随着猪肉消费的不断增加，猪肉产品的安全问题也日益受到关注。其中，致