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2025年食品安全管理员专业知识检验试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

2.食品安全国家标准由（）制定、公布和编号。

A.地方政府卫生行政部门

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国务院食品安全监督管理部门

3.下列哪种物质不属于国家禁止使用的食品添加剂？（）

A.赖氨酸

B.碳酸氢钠

C.苏丹红

D.维生素C

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品的标准号

D.食品的推荐食用量

5.食品储存过程中，控制适宜的温度和湿度主要是为了（）。

A.防止食品氧化

B.抑制微生物生长繁殖

C.保持食品形状

D.延长食品保质期

6.采用高温短时杀菌法处理牛奶，其主要目的是（）。

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和产毒菌

C.保持牛奶的营养成分

D.去除牛奶的异味

7.食品生产过程中的清洁操作规程（COP）主要针对的是（）。

A.原料验收

B.设备和环境的清洁卫生

C.成品检验

D.包装设计

8.进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

9.食品召回制度是食品生产经营者对其生产经营的（）食品，按照规定程序主动或被动从流通环节或消费者手中收回并采取补救、处置等措施的法律制度。

A.已售出

B.仍在生产

C.已报废

D.即将生产

10.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.危害识别

C.关键控制点

D.体系认证

11.食品安全风险是指食品中存在（）并可能对人类健康产生adversehealtheffects的具体情况。

A.致病因子

B.有毒有害物质

C.微生物污染

D.以上所有

12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.安全培训合格证

C.从业资格证

D.工作证

13.食品生产经营场所的卫生间应当（）。

A.与食品处理区分隔

B.设在食品库房内

C.直接开向食品加工区

D.以上皆非

14.食品生产企业的生产设备、工具、容器等，应当用（）清洗、消毒，并保持清洁。

A.食品级消毒剂

B.清水

C.洗涤剂和消毒剂

D.任何可用清洁剂

15.食品添加剂应当有明确的产品质量标准，其使用应当符合（）的规定。

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.食品生产企业的内部规定

D.《预包装食品标签通则》

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内）

1.食品安全国家标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格执行。（）

2.预包装食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）

3.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定，属于食品安全标准的内容。（）

4.食品生产经营者可以购买和使用未依法取得许可生产经营的食品添加剂。（）

5.食品储存场所应当保持清洁、干燥、通风，防止食品腐败变质。（）

6.从业人员在食品处理区内可以吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）

7.食品生产者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）

8.食品生产过程中的卫生控制措施主要包括洗手消毒、更衣、头发遮盖等个人卫生要求。（）

9.食品安全事故是指食源性疾病、食品污染或者其他食源伤